" Sabe a pollo " es una expresión que se utiliza a veces para describir el sabor de un alimento poco común. La expresión se ha utilizado con tanta frecuencia en la cultura popular [ ¿cuál? ] que se ha convertido en un cliché . Como resultado, la frase también se utiliza a veces para proporcionar humor incongruente, al utilizarse para describir alimentos o situaciones en las que no tiene relevancia real.
Se ha utilizado para describir varias carnes, principalmente otras carnes de aves de corral, pero también algunas otras carnes, incluidas la de caimán , [1] cocodrilo , [2] rana [3] y serpiente . [4]
Como explicación de por qué las carnes inusuales tendrían un sabor más a pollo que las alternativas comunes como la carne de res o de cerdo , se han ofrecido diferentes posibilidades. Una idea es que el pollo se considera que tiene un sabor suave en comparación con otras carnes porque la grasa aporta más sabor que el músculo (especialmente en el caso de un corte magro como una pechuga de pollo sin piel), lo que lo convierte en una opción genérica para la comparación. [5] Las aves de corral modernas, en particular el pollo y el pavo producidos en masa , tienen un sabor particularmente suave, ya que los animales se crían para obtener una gran masa muscular que crece más rápido que las aves de corral de cría natural; los productos químicos traza en la carne que le darían un sabor distintivo [6] se dispersarían por mayores cantidades de músculo con menos tiempo para acumularse, dando así concentraciones más bajas por onza de carne y creando un sabor más genérico.
Otra sugerencia, hecha por Joe Staton del Museo de Zoología Comparada , es que los sabores de la carne están fijados en función del " origen evolutivo " del animal. En concreto, señaló que ciertos tetrápodos , en particular los anfibios, los reptiles y ciertas aves, tienen en gran medida un sabor a pollo, mientras que otros animales normalmente no. En consecuencia, las aves (la forma de carne más numerosa por tipo) tendrían (en la mayoría de los casos) un sabor más natural a pollo que los mamíferos . [ aclaración necesaria ] Además, como los dinosaurios son ancestros de las aves, su carne hipotéticamente también habría tenido sabor a pollo. Sin embargo, la carne de otras aves a menudo no tiene ningún sabor a pollo; por ejemplo, la carne de faisán se describe como de sabor "único" [7] y la carne de avestruz se considera muy similar a la de ternera. De hecho, el pato se considera a menudo una carne roja. Se dice que las aves rapaces tienen un sabor diferente. [8] Se ha descrito a los gansos canadienses como "la carne asada de los cielos". [9]
Sin embargo, los mariscos tendrían lógicamente un sabor más distintivo. (El grado de su divergencia no es consistente; se decía que el atún sabía lo suficiente a pollo como para que un importante enlatador de atún llamara a su producto Chicken of the Sea .) Además, aunque los mamíferos son tetrápodos, muy pocos mamíferos saben a pollo, lo que implica que hubo una mutación que cambió su sabor en esa rama del árbol evolutivo. [10]
Otra posibilidad es que, dado que gran parte de la carne de un pollo se toma del pecho, que contiene las "fibras rápidas" blancas que son necesarias para el vuelo corto y rápido de un pollo que huye, tenga el mismo sabor que estos otros animales debido a concentraciones similares de fibras rápidas en las partes que se utilizan para la carne. La diferencia de sabor generalmente se atribuye a bajas concentraciones de la proteína que contiene hierro mioglobina , siendo una concentración alta más típica de los vertebrados y los tejidos adaptados para un esfuerzo lento y sostenido. La carne rica en mioglobina a menudo se llama carne roja . [11]