Sémola con queso, tocino, cebolla verde y huevo frito
La sémola es un tipo de papilla hecha a partir de maíz seco molido grueso [ aclaración necesaria ] o maíz molido , [1] siendo este último maíz que ha sido tratado con un álcali en un proceso llamado nixtamalización , con el pericarpio (pared del ovario) eliminado. La sémola se cocina en agua tibia con sal o leche. A menudo se sirve con condimentos [2] como plato de desayuno. La sémola puede ser salada o dulce, siendo los condimentos salados más comunes. La sémola es similar a otras papillas espesas a base de maíz de todo el mundo, como la polenta y la mieliepap . El plato se originó en el sur de los Estados Unidos , pero ahora está disponible en todo el país. La sémola es a menudo parte de un plato principal de la cena camarones y sémola , que se sirve principalmente en el sur de los Estados Unidos. [2]
La palabra "grits" se deriva de la palabra inglesa antigua grytt , que significa "harina gruesa". [3] En el área de Charleston, Carolina del Sur , la sémola de maíz cocida se conocía principalmente como "hominy" hasta la década de 1980. [4] [5]
Origen
El plato se originó con la tribu nativa americana Muscogee que usaba maíz. [6] Los colonos americanos aprendieron a preparar el plato de los nativos americanos, y rápidamente se convirtió en un alimento básico estadounidense. [7]
En aquella época, el maíz o sémola de maíz se molía en un molino de piedra . El material molido se pasaba por tamices, el material más fino se utilizaba como sémola y el más grueso como sémola. [8]
Tres cuartas partes de la sémola que se vende en los EE. UU. se compra en el sur, en un área que se extiende desde el Bajo Texas hasta Washington, DC , que a veces se llama el "cinturón de sémola". [9] El estado de Georgia declaró que la sémola era su alimento preparado oficial en 2002. [10] Se presentó un proyecto de ley similar en Carolina del Sur para nombrarlo el alimento oficial del estado, [11] pero no avanzó. [12] Sin embargo, Carolina del Sur todavía tiene un capítulo completo de legislación que trata exclusivamente de la harina de maíz y la sémola. [13] La ley estatal en Carolina del Sur requiere que la sémola y la harina de arroz se enriquezcan , de manera similar al requisito para la harina. [13]
La sémola puede ser amarilla o blanca, según el color del maíz utilizado. La versión más común en los supermercados es la sémola "rápida", que se elabora a partir de maíz sin cáscara y al que se le han quitado el germen y la cáscara. La sémola con granos enteros a veces se denomina "moteada". [14]
Preparación
Sémola preparada
La sémola se prepara mezclando agua o leche y sémola seca y revolviéndola al fuego; si se utiliza harina de maíz , el alimento se llama papilla . [15] [16] La sémola de grano entero requiere mucho más tiempo para ablandarse que la "sémola rápida".
La sémola cocida solidificada se puede cortar en rodajas y freír en aceite vegetal , mantequilla o grasa de tocino para hacer sémola frita, o primero se puede empanizar en huevo batido y pan rallado . [19]
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Sémola de maíz
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