La dieta sáttvica es una dieta basada en alimentos que contienen una de las tres cualidades yóguicas ( guna ) conocidas como sattva . [1] En este sistema de clasificación dietética, los alimentos que disminuyen la energía del cuerpo se consideran tamásicos , mientras que los que aumentan la energía del cuerpo se consideran rajásicos . En la literatura moderna , a veces se hace referencia a una dieta sáttvica como dieta yóguica .
Una dieta sáttvica comparte las cualidades de sattva , algunas de las cuales incluyen "pura, esencial, natural, vital, energética, limpia, consciente, verdadera, honesta y sabia". [2] [3] Una dieta sáttvica también puede ejemplificar Ahimsa , el principio de no causar daño a otros seres vivos. Ésta es una de las razones por las que los yoguis suelen seguir una dieta vegetariana. [4]
Una dieta sáttvica es un régimen que pone énfasis en alimentos de temporada, frutas si no se tienen problemas de azúcar, nueces, semillas, aceites, verduras maduras, legumbres, cereales integrales y proteínas no basadas en carne. Se recomiendan productos lácteos cuando la vaca se alimenta y ordeña adecuadamente. [5]
En la literatura sobre yoga de la época antigua y medieval, el concepto discutido es Mitahara , que literalmente significa "moderación en la comida". [5] [6] Una dieta sáttvica es un tipo de tratamiento recomendado en la literatura ayurvédica . [2]
Sattvic se deriva de sattva ( सत्त्व ), que es una palabra sánscrita . [7] Sattva es un concepto complejo en la filosofía india, utilizado en muchos contextos, y significa uno que es "pura, esencia, naturaleza, vital, energía, limpia, consciente, fuerte, coraje, verdadera, honesta, sabia, rudimento de vida". [8] [ se necesita una mejor fuente ]
Sattva es uno de los tres gunas (cualidad, peculiaridad, tendencia, atributo, propiedad). Las otras dos cualidades se consideran rajas (agitado, apasionado, conmovedor, emocional, moderno) y tamas (oscuro, destructivo, mimado, ignorante, rancio, inercia, inmaduro, antinatural, débil, impuro). El concepto que contrasta y se opone a sattva es Tamas . [9] [10]
Por tanto, una dieta sáttvica debe incluir alimentos y hábitos alimentarios que sean "puros, esenciales, naturales, vitales, energéticos, limpios, conscientes, verdaderos, honestos y sabios". [1] [2] [3]
A lo largo de la literatura antigua se ha hecho hincapié en comer alimentos agradables (sáttvicos) y comer con moderación. Por ejemplo, el c. El poeta y filósofo tamil del siglo V , Valluvar, insiste en esto en el capítulo 95 de su obra, el Tirukkural . Insinúa: "Asegurado de la digestión y verdaderamente hambriento, come con cuidado alimentos agradables" (versículo 944) y "La comida agradable con moderación asegura la ausencia de dolor" (versículo 945). [11] [12]
El yoga incluye recomendaciones sobre hábitos alimentarios. Tanto el Śāṇḍilya Upanishad [13] como Svātmārāma , un yogui indio que vivió durante el siglo XV d.C., [14] : Introducción [15] [16] afirman que Mitahara (comer con moderación) es una parte importante de la práctica del yoga. Es uno de los Yamas (autocontrol virtuoso). [14] : versículo 1.58–63, páginas 19–21. Sin embargo, estos textos, aunque analizan la dieta del yoga, no mencionan la dieta sáttvica. [¿ según quién? ]
En el contexto de la dieta del Yoga, la virtud de Mitahara es aquella en la que el yogui es consciente de la cantidad y calidad de los alimentos y bebidas que consume, no toma ni demasiado ni muy poco, y los adapta a su estado de salud y necesidades. [3] [5]
La aplicación de los conceptos sattva y tamas a la comida es una extensión posterior y relativamente nueva de la virtud Mitahara en la literatura del Yoga. Versículos 1.57 a 1.63 de Hatha Yoga Pradipika [14] : versículo 1.58–63, páginas 19–21 sugieren que los antojos de sabor no deben impulsar los hábitos alimentarios; más bien, la mejor dieta es aquella que es sabrosa, nutritiva y agradable, además de suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo. [17] Recomienda que se debe "comer sólo cuando se tenga hambre" y "no comer en exceso ni comer hasta llenar completamente la capacidad del estómago; más bien dejar una cuarta parte vacía y llenar tres cuartas partes con alimentos de calidad y agua fresca". [17] El Hathayoga Pradipika sugiere que el régimen ''mitahara'' de un yogui evite los alimentos con cantidades excesivas de ácido, sal, amargor, aceite, especias quemadas, vegetales inmaduros, alimentos fermentados o alcohol. [14] : Versículos 1.59 al 1.61 La práctica de Mitahara , en Hathayoga Pradipika, incluye evitar alimentos rancios, impuros y tamásicos , y consumir cantidades moderadas de alimentos frescos, vitales y sáttvicos . [1]
Según el ayurveda , los alimentos sáttvicos, rajásicos y tamásicos se componen de alguna combinación de cualquiera de los cinco elementos básicos: prithvi (tierra), jala (agua), teja (fuego), vayu (aire) y akash (éter). [18]
Los frutos secos que pueden considerarse parte de una dieta sáttvica incluyen almendras, anacardos y pistachos orgánicos crudos. Las semillas que pueden considerarse parte de una dieta sáttvica incluyen las semillas de girasol y calabaza. [19]
Las frutas frescas y orgánicas se consideran sáttvicas. En una dieta sáttvica se prefieren las frutas frescas a las congeladas o en conserva. [20]
Los productos lácteos como el yogur y el queso ( paneer ) deben elaborarse ese día, a partir de la leche obtenida ese día. La mantequilla también debe estar fresca todos los días y cruda; pero el ghee ( mantequilla clarificada ) se puede envejecer para siempre y es excelente para cocinar. La frescura es clave con los lácteos. La leche debe ser recién ordeñada de vaca. La leche que no se consume fresca se puede refrigerar durante uno o dos días en su estado crudo, pero se debe llevar a ebullición antes de beberla y beberla mientras aún esté caliente.
La mayoría de las verduras suaves se consideran sáttvicas. Se excluyen las verduras picantes como el puerro , el ajo y la cebolla (tamásicos), incluidas las setas , ya que todos los hongos también se consideran tamásicos. Algunos consideran que los tomates, los pimientos y las berenjenas son sáttvicos, pero la mayoría considera que la familia Allium (ajo, cebolla, puerro, chalotes), así como los hongos (levaduras, mohos y champiñones) no son sáttvicos. Las batatas, la calabaza de fresno, el Toor dal y el arroz se consideran altamente sáttvicos. Algunas verduras como la calabaza de botella, la calabaza de cresta, el arbi, el muslo, el gongura (telugu), las patatas blancas, las berenjenas blancas/verdes y el rábano no son sáttvicas y se recomienda evitar su consumo.
Los cereales integrales proporcionan alimento. Algunos incluyen arroz orgánico , trigo integral , espelta , avena y cebada . A veces, los granos se tuestan ligeramente antes de cocinarlos para eliminar parte de su pesada calidad. No se recomiendan los panes con levadura, a menos que estén tostados. El trigo y otros cereales también se pueden germinar antes de cocinarlos. Algunas preparaciones son khichdi (arroz basmati integral o blanco cocido con frijoles mungo enteros o partidos, ghee y especias suaves), kheer (arroz cocido con leche y endulzado), chapatis (pan plano integral sin levadura), gachas (a veces hechas muy aguados y cocidos con hierbas) y pan (pan de cereales germinados). A veces, los yoguis ayunan de cereales durante prácticas especiales.
Los frijoles mungos , las lentejas , los guisantes amarillos partidos , los garbanzos , los frijoles aduki , los frijoles comunes y los brotes de soja se consideran sáttvicos si están bien preparados. En general, cuanto más pequeño es el frijol, más fácil de digerir. Las preparaciones incluyen partir, pelar, moler, remojar, germinar, cocinar y condimentar. Las legumbres combinadas con cereales integrales pueden ofrecer una fuente completa de proteínas . Algunos yoguis consideran que el frijol mungo es la única legumbre sáttvica. La comida para convalecientes en la dieta ayurvédica incluye sopas yusha hechas con lentejas. [21]
La mayoría de los yoguis usan miel cruda (a menudo en combinación con lácteos), azúcar moreno o azúcar cruda (no refinada). El azúcar moreno de palma y el azúcar de palma de coco son otras opciones. Otros utilizan edulcorantes alternativos, como la stevia o la hoja de stevia. En algunas tradiciones, el azúcar y/o la miel están excluidos de la dieta, junto con todos los demás edulcorantes.
Las especias sáttvicas son hierbas/hojas, incluidas la albahaca y el cilantro .
Todas las demás especias se consideran rajásicas o tamásicas. Sin embargo, con el tiempo, ciertas sectas hindúes han intentado clasificar algunas especias como sáttvicas.
Las especias en la nueva lista sáttvica pueden incluir cardamomo (yealakaai en tamil, Elaichi en hindi), canela (Ilavangapattai en tamil, Dalchini en hindi), comino (seeragam en tamil, Jeera en hindi), hinojo (soambu en tamil, Saunf en hindi). ), fenogreco (venthaiyam en tamil, Methi en hindi), pimienta negra ( Piper nigrum ) también conocida como 'Kali mirch' en hindi, jengibre fresco (ingi en tamil, Adrak en hindi) y cúrcuma (Manjai en tamil, Haldi en hindi). ). Las especias rajásicas como el pimiento rojo (kudaimilagai en tamil, 'Shimla mirch' en hindi) normalmente se excluyen, pero a veces se usan en pequeñas cantidades, tanto para limpiar los canales bloqueados por la mucosidad como para contrarrestar el tamas.
Otras hierbas se utilizan para apoyar directamente a sattva en la mente y en la meditación . Estos incluyen ashwagandha , bacopa , cálamo , centella asiática , ginkgo , jatamansi, purnarnava, shatavari , azafrán , shankhapushpi, tulsi y rosa .
La comida rajas se define como comida picante, picante, frita o ácida. La comida raja puede provocar tristeza, miseria o dolencia. La comida chatarra o los alimentos en conserva a menudo se clasifican como rajasik. [22]
Los alimentos sedantes , también llamados alimentos estáticos , o alimentos tamásicos , son alimentos cuyo consumo, según el Yoga , resultan perjudiciales tanto para la mente como para el cuerpo. El daño a la mente incluye cualquier cosa que conduzca a un estado de conciencia más embotado y menos refinado. El daño corporal incluye cualquier alimento que cause estrés perjudicial a cualquier órgano físico, directa o indirectamente (a través de cualquier desequilibrio físico). [ cita necesaria ]
Estos alimentos a veces incluyen: carne , pescado , huevos fertilizados, cebolla , ajo, cebollino , puerro , cebollino , champiñones , bebidas alcohólicas , durian ( fruta), queso azul , opio y alimentos rancios. La comida que ha permanecido durante más de tres horas (es decir, un yām) , está según el capítulo 17 del Bhagavad Gita , en modo tamásico. [23]
Los alimentos incompatibles (viruddha) [24] se consideran la causa de muchas enfermedades. [18] En el Charaka Samhita , se da una lista de combinaciones de alimentos consideradas incompatibles en el sistema sáttvico. [18] PV Sharma afirma que tales incompatibilidades pueden no tener influencia en una persona que es fuerte, hace suficiente ejercicio y tiene un buen sistema digestivo. [24]
Ejemplos de combinaciones que se consideran incompatibles incluyen: