Rhum agricole ( pronunciación francesa: [ʁɔm aɡʁikɔl] ) es el término francés para el ron de jugo de caña de azúcar , un estilo de ron originalmente destilado en las islas del Caribe francés a partir de jugo de caña de azúcar recién exprimido en lugar de melaza . Rhum es el término que generalmente lo distingue en los lugares de habla francesa del ron elaborado con melaza en otras partes de las Indias Occidentales (Rum, Ron).
El ron de jugo de caña proviene principalmente de Haití , Martinica y las islas de Guadalupe de Marie-Galante , Grande-Terre y Basse-Terre , pero se elabora en todo el Caribe , incluso en Trinidad , Panamá , República Dominicana y Granada , en el Océano Índico en Mauricio y la Isla Reunión , y en el Océano Pacífico en las islas de Hawái y Vanuatu .
La mayor parte del ron se elabora a partir de melaza, un subproducto de la refinación del azúcar . Cuando Francia comenzó a producir azúcar a partir de remolacha azucarera alrededor de 1811, los precios del azúcar cayeron y las fábricas de azúcar del Caribe francés , agobiadas por las deudas, no podían sobrevivir únicamente con la producción de azúcar. Ahora se podía disponer de jugo de caña fresco para fermentarlo y destilarlo en ron. [1]
Los productores martiniqueses de ron de jugo de caña elaborado íntegramente en Martinica y que cumple con ciertas normas de producción tienen derecho, según la legislación francesa, a la denominación de origen controlada "AOC Martinique Rhum Agricole". [2] Esta denominación es exclusiva de Martinica y no define la categoría de ron de jugo de caña o ron agrícola.
En Martinica, los rones de jugo de caña con etiqueta AOC suelen destilarse hasta alcanzar un 70 % de alcohol (140 grados en los EE. UU.) y luego se diluyen hasta un 40-55 % (80-110 grados) cuando se embotellan. Pueden añejarse tan solo unos meses (3 meses al menos para el ron agrícola AOC Martinique) o hasta algunos años. Después de tres años de añejamiento en barriles de roble , puede llamarse "rhum vieux" o "ron viejo". [3]
En Martinica hay ocho destilerías que producen ron agrícola. Entre ellas se encuentran:
La Martiniquaise, una empresa francesa de bebidas alcohólicas, fue fundada por Jean Cayard en 1934 como importadora de rones de Martinica y actualmente es la segunda empresa de bebidas alcohólicas más grande de Francia. La Martiniquaise, actualmente dirigida por Jean-Pierre Cayard, es propietaria de la destilería Saint-James.
El archipiélago de Guadalupe se menciona a menudo como uno de los mejores destinos de ron, [5] donde el ron es apreciado por su sabor característico. Hay nueve destilerías en las Islas Guadalupe y aún se utilizan tradiciones centenarias en la destilación para producir etiquetas multipremiadas. En Basse-Terre encontrará Domaine de Severin, Distillerie Bologne , Distillerie Longueteau y Distillerie Reimonenq. Dos atraen a los turistas, Distillerie Bologne por haber sido el hogar de la familia del Chevalier de Saint-Georges , Distillerie Reimonenq (donde se encuentra el Musée du Rhum [6] ). En Grande-Terre está Distillerie Damoiseau y en Marie-Galante están Distillerie Bellevue, Distillerie Bielle y Distillerie Poisson (también conocida como Rhum du Père LaBat).
El resto del Caribe produce rones de jugo de caña de diferentes edades. Los más notables son los rones Barbancourt de Haití, que tienen una edad de cuatro, ocho y quince años. Hay quinientos productores artesanales de clairin en las aldeas . Una forma de ron de jugo de caña apareció por primera vez en Brasil, donde se llama Cachaça .
Con el auge de la destilación artesanal, están apareciendo nuevos estilos mundiales de ron agrícola. En Australia, Husk Distillers utiliza variedades de caña locales, producción desde el campo hasta la botella y destilación por lotes en alambique para crear una expresión australiana única. Otras destilerías de ron agrícola del nuevo mundo incluyen Chalong Bay y Lamai Distilleries en Tailandia y Chamarel en Mauricio. Con el cierre de los molinos de producción de azúcar cristalino de Hawái , se han abierto algunas destilerías artesanales que continúan la producción de caña para ron agrícola.
