El clanger de Bedfordshire (también llamado clanger de Hertfordshire , dumpling de Trowley , [1] o simplemente clanger ) es un plato originario de Bedfordshire y de los condados adyacentes de Inglaterra , como Buckinghamshire y Hertfordshire . [2] Se remonta al menos al siglo XIX. Todavía está disponible en varias panaderías y se sirve en algunos cafés, restaurantes y lugares de interés locales.
La palabra "clanger" está relacionada con el término dialectal "clung", que Joseph Wright interpretó como "pesado", en relación con la comida. [3] [4]
El clanger es un dumpling alargado con corteza de sebo , a veces descrito como un tipo sabroso de pudín rollizo . [5] [6] Su nombre puede hacer referencia a su consistencia densa: el Diccionario de dialecto inglés del siglo XIX de Wright registró la frase "clung dumplings" de Bedfordshire, citando "clungy" y "clangy" como adjetivos que significan pesado o de textura compacta. [4]
Históricamente, las mujeres preparaban los clangers para que sus maridos los llevaran a sus trabajos agrícolas como comida del mediodía: se ha sugerido que la corteza no estaba originalmente destinada al consumo, sino a proteger el relleno de las manos sucias de los trabajadores. [7] Se podían comer fríos o calentados envolviéndolos en papel de periódico húmedo debajo de un brasero. [1] Aunque a veces se asocia con los sombrereros del distrito de Luton , [8] el mismo plato también se registró en las zonas rurales de Buckinghamshire, [3] Cambridgeshire y Hertfordshire . [1]
Tradicionalmente se hervía en un paño como otros pudines de sebo, [9] aunque algunas recetas modernas utilizan una masa quebrada u otra masa y sugieren hornearlo como una empanada , un método que data de un renacimiento del plato en los años 1990 por parte de una panadería comercial. [10] La bola de masa se puede rellenar con hígado y cebolla, [11] tocino y patatas, [3] cerdo y cebollas, [12] u otra carne y verduras, y condimentar con la hierba del jardín salvia .
Por lo general, un plato salado, también se decía que los clangers se preparaban con un relleno dulce, como mermelada o fruta, en un extremo; esta variante se menciona en una revista de Bedfordshire de la década de 1960 como " 'alf an' 'alf" (mitad y mitad), con "clanger" reservado para una versión salada. [6] Una referencia de 1959 también sugiere que los clangers generalmente eran salados, afirmando que la versión con un relleno dulce en un extremo se llamaba Trowley Dumpling en honor a la aldea en el oeste de Hertfordshire donde se suponía que se originó. [13] [1] Existe cierta duda sobre la frecuencia con la que tradicionalmente se agregaba un relleno dulce en la práctica, [12] aunque las recetas modernas a menudo imitan el folclore al incluir uno.
En algunas partes de Buckinghamshire , particularmente en Aylesbury Vale , se conocía un dumpling similar como "Bacon Badger". [3] Se hacía con tocino, papas y cebollas, se condimentaba con salvia y se envolvía en una masa de sebo, y generalmente se hervía en un paño. [14] [8] Se desconoce la etimología de "badger", pero podría estar relacionada con un término anterior para un comerciante de harina. [15] "Badger" se usaba ampliamente en los condados de Midland a principios del siglo XIX para referirse a un "comerciante de maíz, vendedor de harina o vendedor ambulante". [16] La misma receta básica de dumpling de sebo se conoce con una variedad de otros nombres en otras partes del país; "flitting pudding" se registra en el condado de Durham , "dog in blanket" de Derbyshire , [17] y "bacon pudding" en Berkshire y Sussex .
Un "clanger" horneado aparece como un horneado característico en el episodio 8 de la Serie 8 de The Great British Bake Off .
