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Huevos revueltos

Los huevos revueltos son un plato elaborado con huevos (generalmente huevos de gallina) revueltos, batidos o batidos, generalmente con sal, mantequilla, aceite y, a veces, otros ingredientes, y se calientan para formar cuajada. [1] [2]

Historia

El revuelto de huevos es una técnica antigua. La receta más antigua documentada de huevos revueltos se encuentra en el libro de cocina italiano del siglo XIV Libro della cucina . [3]

Preparación

Solo se necesitan huevos para hacer huevos revueltos, [4] [5] pero se puede agregar sal, agua, cebollino , nata , crème fraîche , crema agria , queso rallado y otros ingredientes. [6] [7] Las recetas varían en cuanto a cuál, si corresponde, debe incluirse. [8] [9]

Se cascan los huevos en un bol con sal y pimienta y se revuelve o bate la mezcla . Alternativamente, los huevos se rompen directamente en una sartén o sartén caliente y las claras y las yemas se mezclan mientras se cocinan. En Food in England (1954) , Dorothy Hartley comenta: "Hay dos escuelas principales: una (que creo que es correcta) rompe los huevos directamente, de modo que partículas de color blanco y amarillo claro permanecen en la masa cremosa. La otra "La escuela bate los huevos primero, manteniéndolos le da una textura más suave". [10] Elizabeth David (1960) adopta esta última opinión: "Para los huevos revueltos, a diferencia de los de tortilla, los huevos deben estar muy bien batidos". [11]

Preparación en sartenes

La mezcla se puede verter en una sartén caliente que contenga mantequilla o aceite derretido , donde comienza a coagularse. [12] Se baja el fuego y los huevos se revuelven mientras se cocinan. Esto crea pequeñas y suaves cuajadas de huevo. Es preferible una sartén fina para evitar que se dore. Con agitación continua y sin permitir que los huevos se peguen a la sartén, los huevos mantendrán la temperatura de la sartén aproximadamente al punto de ebullición del agua, hasta que se coagulen. En su Mastering the Art of French Cooking (1961), Simone Beck , Louisette Bertholle y Julia Child escriben: "Los huevos revueltos al estilo francés son cuajadas suaves y cremosas que apenas mantienen su forma desde el tenedor hasta la boca. Su preparación es enteramente una cuestión de revolver". "Los huevos a fuego suave hasta que lentamente se espesen como una masa y se conviertan en natillas". [13]

Alternativamente, Escoffier describe el uso de una caldera doble [14] [15] como fuente de calor, que no necesita ajuste como lo hace el método de calentamiento directo. Los huevos se colocan directamente en la olla y se mezclan durante el calentamiento y no antes. Cocinar con este método evita que los huevos se doren mientras se cocinan y proporciona huevos revueltos aireados y cremosos. [15] Este método se utilizaba en la "vieja cocina clásica" y garantiza que los huevos estén siempre perfectamente cocidos; Sin embargo, lleva más tiempo que el método moderno de sartén y tarda hasta 40 minutos en garantizar una calidad perfecta. [14]

Una vez que el líquido se haya endurecido en su mayor parte, se pueden incorporar ingredientes adicionales como jamón, hierbas, queso o crema [12] a fuego lento hasta que se incorporen. Los huevos suelen estar un poco poco cocidos cuando se retiran del fuego, ya que seguirán cuajando. Si se filtra líquido de los huevos ( sinéresis ), esto es un signo de cocción insuficiente o excesiva o de que se han agregado vegetales poco cocidos y con alto contenido de humedad.

Los huevos revueltos se pueden cocinar en un horno de microondas , [16] y también se pueden preparar usando cocción al vacío , lo que da la tradicional textura suave y cremosa y solo requiere mezclar ocasionalmente durante la cocción. [17] Otra técnica para cocinar huevos revueltos cremosos es introducir vapor en los huevos con mantequilla mediante una varilla de vapor (como las que se encuentran en una máquina de café expreso ). [18]

Variaciones

Scotch Woodcock , un plato británico de huevos revueltos y pasta de anchoas sobre tostadas.

Bretaña

Francia

121 variantes francesas de huevos revueltos
Vídeo que muestra los pasos en los que se preparan unos huevos revueltos básicos con champiñones y queso
Poqui poqui , un plato de huevos revueltos con berenjenas asadas , tomates, chalotes y ajo, de Filipinas

Italia

David graba una versión italiana de huevos revueltos: Uova stracciate al formaggio . Además de los huevos y la mantequilla, se añade nata y, cuando los huevos estén cocidos, se espolvorea queso parmesano rallado por encima. [32]

Nigeria

Filipinas

Sudamerica

Siria

A NOSOTROS

Ver también

Notas

  1. ^ Liesa Cole, LJL Cocina fácil y rápida: comidas en minutos. Globo Pequot. pag. 50.ISBN​ 978-1-59921-754-3. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  2. ^ David, E.; Niño, J.; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa. Clásicos pingüinos del siglo XX. Grupo Editorial Penguin. págs. 222-223. ISBN 978-1-101-50123-8. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  3. ^ "El origen no contado de los huevos revueltos". 26 de junio de 2020.
  4. ^ abc Cómo hacer huevos revueltos perfectos: 3 formas | Jamie Oliver , consultado el 12 de marzo de 2023.
  5. ^ Oliver, Jamie (2010), Ministerio de Alimentación de Jamie: cualquiera puede aprender a cocinar en 24 horas, CNIB, p. 310, ISBN 978-0-616-56805-7, OCLC  809214655 , consultado el 12 de marzo de 2023
  6. ^ Berolzheimer, R. (1988). Libro de cocina enciclopédico del Instituto de Artes Culinarias . Serie Perigeo. Libros de perigeo. pag. 287.ISBN​ 978-0-399-51388-6. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  7. ^ Simon, Alexander (7 de agosto de 2017). "Cómo hacer huevos revueltos en el microondas, sin ensuciar la sartén". República estándar . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  8. ^ Dan Souza (2011). "Huevos revueltos perfectos | Receta ilustrada del cocinero". americastestkitchen.com . Consultado el 12 de marzo de 2023 .
  9. ^ Exchange, The Culinary (2 de agosto de 2016). "Preguntas sobre la cocina: ¿Deberías poner leche en los huevos revueltos?". El intercambio culinario . Consultado el 15 de agosto de 2019 .
  10. ^ Hartley, pág. 213
  11. ^ David (2008), pág. 178
  12. ^ ab Smith, Delia (2005). "Huevos revueltos". Curso completo de cocina . Londres: Libros de la BBC. pag. 23.ISBN​ 0-563-36249-9.
  13. ^ Beck, et al , pág. 131
  14. ^ ab Escoffier, 157
  15. ^ ab McClusky, P. (2015). Ajo de Ontario: la historia desde la granja hasta el festival. Arcadia Publishing incorporada. pag. 27.ISBN​ 978-1-62585-451-3. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  16. ^ Dobrowolski, J. (1996). Cocina fácil y económica: la guía de supervivencia para estudiantes universitarios. Editorial ESQUÍ. pag. 17.ISBN​ 978-0-9654612-0-7. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  17. ^ Wylie, C. (2017). La Cocina Sous Vide: Técnicas, Ideas y Más de 100 Recetas para Cocinar en Casa. Prensa Voyageur. pag. 215.ISBN​ 978-0-7603-5203-8. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  18. ^ "La chef Jody Williams me muestra cómo cocinar huevos revueltos al vapor". ComidaCaos. 17 de abril de 2012 . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  19. ^ ab "Huevos revueltos franceses cremosos". cooksillustrated.com .
  20. ^ ab Campana, Melissa (8 de diciembre de 2020). "La verdadera diferencia entre los huevos revueltos ingleses y los huevos revueltos americanos". Puré.com .
  21. ^ Yates, Dornford (1932). Custodia segura (Faded Page Canada, edición de 2016). Londres: Ward Lock & Co. Limited. pag. 156.
  22. ^ "Huevos con mantequilla". El proyecto Alimentos de Inglaterra . Consultado el 30 de abril de 2019 . Eaton 1822, Sra. B., etc.
  23. ^ Vaughan, B. (2015). Huevo: las mejores recetas inspiradas en el huevo simple. Grupo Editorial Orión. pag. 37.ISBN​ 978-0-297-87161-3. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  24. ^ Bickel, págs. 119-124
  25. ^ abcdefg Bickel, pag. 119
  26. ^ abcdefghijklmnopqrst Saulnier, págs. 54-55
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  29. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxy Bickel, pág. 122
  30. ^ abcdefghijklmnopqrst Bickel, pag. 123
  31. ^ ab Bickel, pág. 124
  32. ^ David (1989), pág. 116
  33. ^ Kperogi, Farooq (26 de enero de 2014). "Preguntas y respuestas sobre la gramática de la comida, el uso y el inglés nigeriano". Confianza diaria . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2017 . Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  34. ^ Manalo, Lalaine (7 de abril de 2017). "Poqui Poqui". Kawaling Pinoy . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  35. ^ "Poqui Poqui". Ang Sarap . 18 de abril de 2014 . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  36. ^ de Silva, J. Libro de cocina venezolano - Recetas clásicas venezolanas. Springwood emedia. pag. 6.ISBN​ 978-1-301-28379-8. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  37. ^ Kraig, B.; Sen, CT (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pag. 391.ISBN​ 978-1-59884-955-4. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  38. ^ "jaz maz". Wasfet Mama (وصفة ماما) .
  39. ^ Eades, Michael R. (1999). Proteína en polvo. Casa al azar. ISBN 9780553380781. Consultado el 17 de agosto de 2019 .

Referencias

enlaces externos