El cordero reestit ( pronunciado [ˈriːstɪt̚ ˈmʌt̚n̩] , REES -tit- MUT -ən ) es un tipo de cordero salado tradicional de las Islas Shetland , Escocia. Se lo ha denominado "el plato nacional de las Shetland" [1] [2]
El nombre reestit mutton proviene de la palabra escocesa reest , que significa curar secando o ahumando. [3] [4] Tradicionalmente, se colocaba un marco de madera, llamado reest, sobre las vigas de un edificio, [3] desde el cual tradicionalmente se colgaba el cordero para que se secara con la ayuda del humo de un fuego de turba . [1]
El reestit de cordero se preparaba tradicionalmente como una forma de conservar el cordero para poder comerlo durante el invierno. Está relacionado con métodos escandinavos similares de secado de carne, como el skerpikjøt . [1] Si se prepara correctamente, el reestit de cordero puede permanecer comestible hasta cuatro años. [2]
El cordero reestit se prepara dejando en remojo una pierna o una paleta de cordero en salmuera . La proporción correcta de sal gruesa y agua para la salmuera se consigue cuando una patata o un huevo flotan en la solución. [5] Algunas recetas también requieren la adición de una pequeña cantidad de azúcar o salitre a la solución. [6] El cordero se mantiene en la salmuera hasta que la solución haya llegado a todas las partes de la carne, lo que puede llevar unas tres semanas. [5] A continuación, la carne se cuelga para que se seque cerca de un fuego de turba hasta que se solidifique. [5]
El cordero reestit tiene un sabor salado, [7] que también está influenciado por el humo de turba al que está expuesto durante el secado. [1] La comida es considerada nostálgica por los habitantes de Shetland. [1]
El primer carnicero que vendió cordero reestit con fines comerciales en Lerwick, Shetland, lo publicitó como un producto que tenía "un sabor adquirido que se adquiere al probarlo por primera vez". [1]
El cordero reestit se utiliza habitualmente como base para la sopa de cordero reestit. La sopa se prepara con patatas y suele servirse con bannocks , unos bollitos pequeños y salados horneados. [1] Este plato suele asociarse con el festival del fuego Up Helly Aa . También se puede utilizar como relleno de un pastel de cordero reestit. [8]