El pimiento rojo triturado o las hojuelas de pimiento rojo son un condimento o especia [1] que consiste en chiles rojos secos y triturados (a diferencia de molidos) . Este condimento se produce con mayor frecuencia a partir de pimientos de tipo cayena , aunque los productores comerciales pueden usar una variedad de cultivares diferentes , generalmente dentro del rango de 30 000 a 50 000 unidades Scoville . [2] A menudo hay una alta proporción de semillas , que se cree erróneamente que contienen la mayor cantidad de picante . [3] Los fabricantes de alimentos utilizan el pimiento rojo triturado en mezclas para encurtidos , sopas , salsa para espaguetis , salsa para pizza , sopas y salchichas .
El pimiento rojo triturado, que en Turquía se sirve como condimento habitual y tiene muy pocas semillas, se conoce como pul biber . Una variedad especialmente preparada de este condimento es el pul biber urfa ( isot ).
El pimiento rojo triturado, conocido por su picante, proviene de una variedad de pimientos capsicum . [4] Los chiles rojos originalmente comienzan verdes antes de madurar en un color rojo anaranjado a rojo oscuro intenso y se cultivan mejor en los meses de verano, entre 70 y 84 °F (21 y 29 °C) y en clima soleado. [4] Se pueden usar uno o varios chiles rojos (hasta cuatro cultivares) para crear pimiento rojo triturado. [5] Los jalapeños , los serranos y los chiles Anaheim son algunos de los chiles más utilizados para hacer pimiento rojo triturado. [5] El pimiento rojo triturado se encuentra con frecuencia en una variedad de platos, incluidos los mexicanos , chinos , indios , del sudeste asiático , caribeños e italianos . [4]
Con el tiempo, el pimiento rojo triturado pierde su nivel de picante y suele durar entre 12 y 18 meses. [6] Hoy en día, China y Turquía se encuentran entre los principales países productores de pimiento rojo triturado. [5]
Los chiles rojos , que son parte de la familia de las solanáceas (solanáceas), se encontraron por primera vez en América Central y del Sur y se han cosechado para su uso desde aproximadamente el 7500 a. C. [4] Los exploradores españoles conocieron la pimienta mientras buscaban pimienta negra. [4] Una vez traídos a Europa, los pimientos rojos se comercializaron en países asiáticos y los disfrutaban principalmente los cocineros indios. [4] A menudo se atribuye al pueblo de Bukovo , Macedonia del Norte , la creación de la pimienta roja triturada. [5] El nombre del pueblo, o un derivado del mismo, se utiliza ahora como nombre para el pimiento rojo triturado en general en muchos idiomas del sudeste europeo: буковска пипер/буковец , bukovska piper/bukovec ( macedonio ), bukovka ( serbocroata y esloveno ) y μπούκοβο , boukovo, búkovo ( griego ).
Los italianos del sur popularizaron el pimiento rojo triturado a principios del siglo XIX y lo utilizaron mucho en los EE. UU. cuando migraron al país. [5] El pimiento rojo triturado se servía con platos en algunos de los restaurantes italianos más antiguos de los EE. UU. [5] Los saleros de pimiento rojo triturado se han convertido en un estándar en las mesas de los restaurantes mediterráneos , y especialmente en las pizzerías , de todo el mundo. [7]
La fuente del color rojo brillante que tienen los pimientos proviene de los carotenoides . [8] El pimiento rojo triturado también tiene antioxidantes que se cree que ayudan a combatir las enfermedades cardíacas y el cáncer. [8] [ cita médica necesaria ] Además, el pimiento rojo triturado contiene fibra, capsaicina (la fuente del picante de los chiles picantes), vitamina A , vitamina C y vitamina B 6. [5] Se cree que la capsaicina ayuda a eliminar las células del cáncer de próstata , sirve como un supresor del apetito que puede contribuir a la pérdida de peso, mejora la digestión, [8] [ cita médica necesaria ] y ayuda a prevenir la diabetes y el estreñimiento . [5] [ cita médica necesaria ]
