Una receta es un conjunto de instrucciones que describen cómo preparar o hacer algo, especialmente un plato de comida preparada. Una subreceta es una receta para un ingrediente que se indicará en las instrucciones de la receta principal.
Las primeras recetas escritas conocidas datan de 1730 a. C. y fueron registradas en tablillas cuneiformes encontradas en Mesopotamia. [1]
Otras recetas escritas tempranas datan de aproximadamente 1600 a. C. y provienen de una tablilla acadia del sur de Babilonia . [2] También hay obras en jeroglíficos del antiguo Egipto que representan la preparación de alimentos. [3]
Se conocen muchas recetas de la antigua Grecia. El libro de cocina de Mitaecus es uno de los primeros, pero la mayor parte se ha perdido; Ateneo cita una receta breve en su Deipnosophistae . Ateneo menciona muchos otros libros de cocina, todos ellos perdidos. [4]
Las recetas romanas se conocen desde el siglo II a. C. con el De Agri Cultura de Catón el Viejo . Muchos autores de este período describieron la cocina del Mediterráneo oriental en griego y en latín. [4] Algunas recetas púnicas se conocen en traducción al griego y al latín. [4]
La gran colección de recetas De re coquinaria , convencionalmente titulada Apicius , apareció en el siglo IV o V y es el único libro de cocina completo que sobrevive del mundo clásico. [4] Enumera los platos que se sirven en una comida como Gustatio (aperitivo), Primae Mensae (plato principal) y Secundae Mensae (postre). [5] Cada receta comienza con la orden en latín "Toma...", "Receta..." . [6]
Las recetas árabes están documentadas a partir del siglo X; véase al-Warraq y al-Baghdadi .
La receta más antigua en persa data del siglo XIV. Se han conservado varias recetas de la época de los safávidas , entre ellas Karnameh (1521) de Mohammad Ali Bavarchi, que incluye instrucciones para cocinar más de 130 platos y pasteles diferentes, y Madat-ol-Hayat (1597) de Nurollah Ashpaz. [7] Los libros de recetas de la era Qajar son numerosos, siendo el más notable Khorak-ha-ye Irani del príncipe Nader Mirza. [8]
En obras inglesas más antiguas, una receta se denominaba «recibo». Tanto las palabras «recibo» como «receta» se usaban originalmente para indicar instrucciones sobre cómo administrar medicamentos. [9]
El rey Ricardo II de Inglaterra encargó un libro de recetas llamado Forme of Cury en 1390, [10] y casi al mismo tiempo se publicó otro libro titulado Curye on Inglish , donde "cury" significa cocinar. [11] Ambos libros dan una idea de cómo se preparaba y servía la comida para las clases nobles en Inglaterra en esa época. El gusto lujoso de la aristocracia en el Período Moderno Temprano trajo consigo el comienzo de lo que se puede llamar el libro de recetas moderno. En el siglo XV, aparecieron numerosos manuscritos que detallaban las recetas de la época. Muchos de estos manuscritos brindan muy buena información y registran el redescubrimiento de muchas hierbas y especias, incluido el cilantro , el perejil, la albahaca y el romero , muchas de las cuales habían sido traídas de las Cruzadas . [12]
Con la llegada de la imprenta en los siglos XVI y XVII, se escribieron numerosos libros sobre la gestión de los hogares y la preparación de alimentos. En Holanda [13] e Inglaterra [14], la competencia entre las familias nobles creció para ver quién podía preparar el banquete más suntuoso. En la década de 1660, la cocina había progresado hasta convertirse en una forma de arte y había demanda de buenos cocineros. Muchos de ellos publicaron sus propios libros, en los que detallaban sus recetas en competencia con sus rivales. [15] Muchos de estos libros han sido traducidos y están disponibles en línea. [16]
En el siglo XIX, la preocupación victoriana por la respetabilidad doméstica provocó el surgimiento de los escritos de cocina en su forma moderna. Aunque eclipsada en fama y consideración por Isabella Beeton , la primera escritora de cocina moderna y compiladora de recetas para el hogar fue Eliza Acton . Su libro de cocina pionero, Modern Cookery for Private Families publicado en 1845, estaba dirigido al lector doméstico en lugar del cocinero o chef profesional. Esto fue inmensamente influyente, estableciendo el formato para la escritura moderna sobre cocina. Introdujo la práctica ahora universal de enumerar los ingredientes y los tiempos de cocción sugeridos con cada receta. Incluía la primera receta de coles de Bruselas . [17] La chef contemporánea Delia Smith llamó a Acton "la mejor escritora de recetas en el idioma inglés". [18] Modern Cookery sobrevivió durante mucho tiempo a Acton, permaneció impresa hasta 1914 y está disponible más recientemente en facsímil.
El trabajo de Acton ejerció una importante influencia sobre Isabella Beeton, [19] quien publicó Mrs Beeton's Book of Household Management en 24 partes mensuales entre 1857 y 1861. Esta era una guía para administrar un hogar victoriano , con consejos sobre moda, cuidado infantil , cría de animales , venenos , manejo de sirvientes , ciencia, religión e industrialismo. [20] [21] De las 1112 páginas, más de 900 contenían recetas. La mayoría estaban ilustradas con grabados en color. Se dice que muchas de las recetas fueron plagiadas de escritores anteriores como Acton, pero los Beeton nunca afirmaron que el contenido del libro fuera original. Fue pensado como una guía confiable para las aspirantes a la clase media.
La cocinera estadounidense Fannie Farmer (1857-1915) publicó en 1896 su famosa obra The Boston Cooking School Cookbook que contenía unas 1.849 recetas. [22]
Las recetas culinarias modernas normalmente constan de varios componentes
Los autores de recetas a veces también enumeran variaciones de un plato tradicional, para ofrecer diferentes sabores de las mismas recetas.
Una subreceta o subreceta es una receta para un ingrediente que será solicitado en las instrucciones de la receta principal. [23]
Las subrecetas suelen ser para mezclas de especias, salsas, confits , encurtidos , conservas , mermeladas, chutneys o condimentos . [23] A veces, la subreceta requiere que el ingrediente se conserve durante varias horas, durante la noche o más, lo que a los cocineros caseros a veces les resulta frustrante, ya que significa que la receta principal no se puede hacer en una sola sesión o día. [23] [24] [25] Las subrecetas descubiertas tarde y que requieren un ingrediente que el cocinero no tiene a mano significan un viaje de compras especial o tratar de encontrar un sustituto. [26] [24]
Las subrecetas y los libros de cocina que las contienen suelen describirse como no dirigidos a cocineros ocasionales. [23] [26] [27] Los revisores han mencionado que encuentran usos alternativos para las subrecetas sobrantes. [23] [26]
Los libros de cocina que incluyen subrecetas incluyen Momofuku Milk Bar (2011) de Christina Tosi [28] [29] y Vegetable Kingdom (2020) de Terry Bryant . [30]
A mediados del siglo XX, había miles de libros de cocina y recetas disponibles. La siguiente revolución llegó con la introducción de los cocineros de televisión. El primer cocinero de televisión del mundo fue Philip Harben con un programa en la BBC llamado Cookery que se estrenó en junio de 1946. [31] Unos meses más tarde, I Love to Eat presentado por James Beard se convirtió en el primer programa de este tipo en los EE. UU . [31] Los programas de cocina de televisión llevaron las recetas a una nueva audiencia. En los primeros días, las recetas estaban disponibles por correo desde la BBC; más tarde, con la introducción del texto CEEFAX en pantalla, estuvieron disponibles en la televisión.
El primer grupo de noticias Usenet de Internet dedicado a la cocina fue net.cooks , creado en 1982, que más tarde se convirtió en rec.food.cooking . [32] Servía como foro para compartir archivos de texto de recetas y técnicas de cocina.
En los EE. UU., en 2008 , hubo un renovado enfoque en cocinar en casa debido a la recesión de fines de la década de 2000. [33] La cocina casera en los EE. UU. se inspiró de manera similar a principios de la década de 2020 durante la pandemia de coronavirus . [34]
Las cadenas de televisión como Food Network y las revistas siguen siendo una fuente importante de información sobre recetas, con cocineros y chefs internacionales como Jamie Oliver , Gordon Ramsay , Nigella Lawson y Rachael Ray que tienen programas en horario de máxima audiencia y los respaldan con sitios web de Internet que ofrecen los detalles de todas sus recetas. A estos se unieron programas de telerrealidad como Top Chef o Iron Chef , y muchos sitios de Internet que ofrecen recetas gratuitas, pero los libros de cocina siguen siendo tan populares como siempre. [35]
{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ) (requiere suscripción)
Medios relacionados con Recetas en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de receta en Wikcionario