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Ramito de hierbas aromáticas

Ramo de hierbas aromáticas de tomillo, hojas de laurel y salvia, atado con un cordón.
Un bouquet garni en salsa de arándanos

El bouquet garni ( del francés "ramo adornado"; pronunciado [bukɛ ɡaʁni] [1] [2] ) es un manojo de hierbas generalmente atado con cuerda y que se usa principalmente para preparar sopas , caldos , guisos y diversos guisos . [3] [4] [5] El ramo se cocina con los demás ingredientes y se retira antes de consumir. [3] El líquido que queda en el bouquet garni se puede escurrir en el plato. [6]

No existe una receta estándar para el bouquet garni , pero la mayoría de las recetas francesas incluyen tomillo , laurel y perejil . [4] También puede incluir albahaca , pimpinela , perifollo , romero , granos de pimienta , [7] ajedrea y estragón . A veces se incluyen en el bouquet verduras como zanahoria , apio (hojas o tallos de hojas ), apionabo , puerro , cebolla y raíz de perejil .

A veces, el ramo no se ata con una cuerda, y sus ingredientes se colocan en una bolsita pequeña , un trozo de tallo de apio, [5] una red o un colador de té . [8] Tradicionalmente, los aromáticos se atan dentro de hojas de puerro, aunque se puede utilizar una gasa , [3] muselina o un filtro de café atado con hilo de carnicero. [ cita requerida ]

Uso en platos

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Ramito de hierbas aromáticas

Los platos elaborados con bouquet garni incluyen:

Referencias

  1. ^ Escoffier, Auguste (1907). A Guide to Modern Cookery. Londres: William Heinemann. pág. 72. OCLC  5362680. OL  24167463M . Consultado el 22 de septiembre de 2014 .
  2. ^ Literatura de la exposición de salud. W. Clowes & Sons. 1884. p. 231. Consultado el 16 de enero de 2017 .
  3. ^ abc Hensperger, B.; Kaufmann, J. (2004). No es el libro de cocina de cocción lenta de tu madre . Serie NYM. Harvard Common Press. pág. 92. ISBN 978-1-55832-245-5. Recuperado el 15 de enero de 2017 .
  4. ^ ab Darling, J. (2002). Nuevo libro de cocina de Better Homes and Gardens. Nuevos libros de cocina de Better Homes & Gardens. Meredith Books. pág. 45. ISBN 978-0-696-21532-2. Recuperado el 15 de enero de 2017 .
  5. ^ ab "Recetas de bouquet garni". BBC . Consultado el 6 de octubre de 2017 .
  6. ^ Reichl, R.; Willoughby, J.; Stewart, ZE (2006). El libro de cocina gourmet: más de 1000 recetas . Houghton Mifflin. pág. 106. ISBN 978-0-618-80692-8. Recuperado el 15 de enero de 2017 .
  7. ^ ab Estalla, Mary (febrero de 1991). "El sabor de Francia". Vegetarian Times . N.º 161. pág. 40. ISSN 0164-8497
  8. ^ Farmer, J. (2011). Tiempo de plantar. Gibbs Smith. pág. 70. ISBN 978-1-4236-2347-2. Recuperado el 16 de enero de 2017 .
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Bibliografía