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Ramen tonkotsu

Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) es un plato de ramen que se originó en Kurume , [1] [2] [3] Prefectura de Fukuoka en la isla de Kyushu en Japón , y es un plato especial en Kyushu.

El caldo para el ramen tonkotsu se basa en huesos de cerdo, y tonkotsu (豚骨/とんこつ) en japonés significa "huesos de cerdo". [4] [1] [5] El caldo de la sopa se prepara hirviendo los huesos en agua durante una cantidad significativa de tiempo, hasta dieciocho horas, y el caldo suele tener un aspecto turbio. [4] [1] [2] Los ingredientes adicionales del caldo pueden incluir cebolla, ajo, cebolletas , jengibre, grasa de lomo de cerdo, manitas de cerdo , aceite y carcasas de pollo. [4] El plato se cubre tradicionalmente con chāshū ( panceta de cerdo en rodajas ), y los ingredientes adicionales pueden incluir kombu , kikurage , shōyu , pasta de frijoles picantes, semillas de sésamo y otros. [4] [1]

El método tradicional de preparación de los fideos ramen utilizados en el ramen tonkotsu es que los fideos estén duros en el centro. [2] Algunas tiendas de ramen permiten a los clientes seleccionar el nivel de firmeza de los fideos, incluyendo futsu para regulares o estándar, harigane para muy duros, barikata para al dente y yawamen para blandos. [2] Algunos restaurantes también proporcionan un segundo pedido de fideos si lo solicita el cliente, en un sistema conocido como kaedama . [2]

Historia

Una vista de cerca del ramen tonkotsu

El ramen tonkotsu fue inventado en diciembre de 1937 por Tokio Miyamoto en su yatai originario de Kurume , prefectura de Fukuoka , que se encuentra en la costa norte de la isla de Kyushu en Japón. El plato fue refinado aún más hasta obtener su apariencia lechosa por Katsumi Sugino cuando accidentalmente cocinó demasiado su caldo original. [3] En Fukuoka, el plato a menudo se conoce como ramen hakata (博多(Sí)ラーメン)ya que Hakata es el nombre histórico del centro de Fukuoka, pero también se puede llamar "tonkotsu ramen".[1]El plato se prepara en tiendas de ramen en todas las demás regiones de Japón.[1]comida rápidaasequible y fácil de prepararpara los trabajadores delos mercados de pescado.[2]En la época contemporánea, el tonkotsu ramen es famoso por el tiempo significativo que puede llevar preparar una versión adecuada del plato.[4]

Ramen tonkotsu con chahan

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdef Heiter, C.; Press, TA; George, R. (2009). A Japón con amor: una guía de viajes para conocedores. A Asia con amor. ThingsAsian Press. pág. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Recuperado el 16 de mayo de 2017 .
  2. ^ abcdef De la fuente: Japón. Lonely Planet. Lonely Planet Publications. 2016. págs. 384-386. ISBN 978-1-76034-311-8. Recuperado el 16 de mayo de 2017 .
  3. ^ ab "La historia del ramen tonkotsu en Kyushu" . Consultado el 16 de agosto de 2023 .
  4. ^ abcde Aye, MM (2014). Noodle!: 100 recetas auténticas y sorprendentes. 100 excelentes recetas. Bloomsbury Publishing. págs. 48-49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Recuperado el 16 de mayo de 2017 .
  5. ^ "La popularidad internacional del ramen tonkotsu inspira innovación". The Straits Times . 8 de mayo de 2017 . Consultado el 16 de mayo de 2017 .

Lectura adicional

Enlaces externos