El ragú napolitano , conocido en italiano como ragù alla napoletana ( en italiano: [raˈɡu alla napoleˈtaːna] ) o ragù napoletano , es una de las dos variedades más conocidas de ragú . Es una especialidad de Nápoles , como su nombre indica. [1] [2] La otra variedad se originó en Bolonia y se conoce en italiano como ragù alla bolognese o ragù bolognese . El tipo napolitano se elabora a partir de dos partes principales: carne y salsa de tomate a la que se añaden algunos condimentos . [3] Dos características distintivas son el tipo de carne y cómo se utiliza, así como la cantidad de tomate en la salsa. Las versiones boloñesas utilizan carne picada muy fina, mientras que las versiones napolitanas utilizan carne entera, sacándola de la cazuela cuando está cocida y sirviéndola como segundo plato o con pasta . Las preferencias por los ingredientes también difieren. En Nápoles, el vino blanco se sustituye por vino tinto , la mantequilla por manteca de cerdo o aceite de oliva y se utilizan muchas hojas de albahaca donde el ragú boloñés no tiene hierbas. En la receta napolitana, el contenido puede enriquecerse añadiendo pasas , piñones e involtini con diferentes rellenos. No se utilizan leche ni nata , y se prefiere una relativa abundancia de salsa de tomate, en contraste con el uso mínimo en la boloñesa. La temporada de tomates es mucho más larga en Nápoles, más al sur, que en Bolonia, más al norte. Al igual que el boloñés, el ragú napolitano también tiene una gama bastante amplia de variantes, la más conocida de las cuales es el ragú guardaporta ('ragú del portero').
Medios relacionados con el ragú napolitano en Wikimedia Commons
