El rábano Chonggakmu o Chonggak , también llamado rábano cola de caballo , [1] [2] es una variedad de rábano blanco . Es un rábano pequeño con muchas raíces finas; de los cuales en la cocina coreana se utiliza toda la planta, incluidas las hojas y los tallos.
La palabra coreana chonggakmu ( 총각무 ) es un compuesto de chonggak ( 총각 , "soltero") y mu ( 무 , "rábano"). En la Corea premoderna, los hombres solteros y los niños se recogían el pelo en una larga trenza, mientras que los hombres adultos casados llevaban el pelo en sangtu , un moño. [3] El día de la ceremonia de mayoría de edad , se deshizo la trenza de un niño y primero se le hizo chonggak , moños dobles en forma de cuerno, antes de deshacerla nuevamente y convertirse en sangtu . [3] Como la forma de los rábanos chonggak se parecía a la forma del cabello chonggak , llegó a recibir el nombre de rábano chonggak .
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Las raíces principales del rábano pesan entre 60 y 80 gramos (2,1 a 2,8 onzas) y son entre diez y trece veces más pequeñas que un rábano coreano normal . La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de donde crecen las largas hojas ovadas. Las raíces miden de 8 a 9 centímetros (3,1 a 3,5 pulgadas) de largo y los rizomas miden de 2 a 3 centímetros (0,79 a 1,18 pulgadas) de largo.
Las hojas de rábano, llamadas mucheong , se secan para hacer siraegi o se usan frescas para cocinar. Los rábanos chonggak enteros, cortados verticalmente por la mitad o en cuartos junto con las hojas y los tallos se utilizan a menudo para hacer kimchi, llamado chonggak-kimchi , con condimentos similares a los del kkakdugi ( kimchi de rábano ). Los rábanos Chonggak también se pueden utilizar para hacer dongchimi , una sopa de kimchi de rábano de invierno.
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