Dunlop es un queso suave o 'queso de leche dulce' procedente de Dunlop, East Ayrshire , Escocia . [2] Su textura se asemeja a un queso Cheddar suave . Aunque perdió popularidad algún tiempo después del final de la Segunda Guerra Mundial , ahora es apreciado por su valor en varias recetas y para comer solo o con un trago de whisky .
Existe un fuerte vínculo con Robert Burns, como lo relata la amiga de su familia, Jessie Lewars , quien relató que " Cuando por casualidad llegaba a casa y no encontraba la cena lista, nunca se irritaba en lo más mínimo, sino que se dirigía con la mayor alegría a cualquier improvisación". delante de él. Generalmente tenían abundancia de buen queso Dunlop, enviado por sus amigos de Ayrshire. El poeta se sentaba a comer pan y queso, con su libro a su lado y parecía al visitante casual tan feliz como un cortesano en la fiesta. de Reyes. " [3]
Un método de creación tradicional está registrado como Indicación Geográfica Protegida desde 2015 en la UE y (después del Brexit) en el Reino Unido con el nombre Traditional Ayrshire Dunlop. [1]
A principios del siglo XVIII, Barbara Gilmour fabricó con éxito un tipo de queso hasta entonces desconocido en Escocia, elaborado con leche desnatada de vacas Ayrshire. Sus vecinos copiaron su proceso y el 'queso Dunlop' tuvo tal demanda que, ya fuera elaborado por Barbara, sus vecinos o por las amas de casa de las parroquias vecinas, encontró un mercado disponible. Se sugiere que la difusión del queso a otros distritos se debió en gran medida a través de los agricultores que se habían establecido allí desde la parroquia de Dunlop. [4] Incluso el propio William Cobbett lo declaró "igual en calidad a cualquier queso de Cheshire , Gloucestershire o Wiltshire ". [ cita necesaria ]
Gilmour era una especie de evangelista en la elaboración de queso de leche dulce (leche sin desnatar) y, siendo un personaje franco y enérgico, viajó mucho para enseñar cómo hacer su queso Dunlop, y así estimuló una demanda a nivel nacional. Esta demanda estimuló a los comerciantes a visitar Cunninghame, comprar queso Dunlop y venderlo en las tierras bajas centrales de Escocia. Los comerciantes locales de queso de Kirktoun también compraron el queso y lo llevaron a Glasgow para venderlo en los mercados.
El nuevo sistema para elaborar queso fue ampliamente copiado y extendido rápidamente a muchas partes de Escocia a finales del siglo XVIII, incluso donde tradicionalmente se elaboraba queso de leche de oveja. [5] Como no se había utilizado nada más que leche desnatada en el proceso de elaboración del queso en este distrito, anteriormente, todo el queso elaborado de manera similar en los condados occidentales recibió la denominación de "Dunlop" y en 1837 la Cuenta Estadística de Ayrshire registra que 25.000 piedras imperiales se realizaban en esta parroquia anualmente.
Las características del queso Dunlop son que es un queso suave, dulce, con sabor a mantequilla y una textura semiblanda cuando es joven, pero que madura hasta adquirir una textura dulce o dura después de unos meses. El queso Dunlop es suave e insípido cuando se desmolda o se desmolda. Requiere de seis a doce meses para madurar, y para adquirir el sabor ligero, elegante, encantador y la fragancia peculiar del Dunlop, se debe conservar en un lugar completamente seco y darle la vuelta con frecuencia, ya que sufre una ligera fermentación . lo que lo levanta un poco en la parte superior. Un inconveniente del queso Dunlop es que su competidor directo más cercano, el queso New Cheddar, al ser seco y duro, retiene su peso mientras se mantiene en existencia, y también está en condiciones de exhibirse en cortes en una fecha anterior. [6] [7]
La sal de las salinas de Saltcoats se utilizaba a menudo en la fabricación del queso Dunlop. La sal contenía magnesia y sales de Epsom (sulfato de magnesio) que daban al queso un sabor agradable y distintivo; de hecho, se debatió si el queso elaborado con sal extraída importada más barata podría denominarse queso "Dunlop". [8]
Históricamente, el transporte deficiente había fomentado la elaboración de mantequilla y queso a partir de leche fresca debido a su naturaleza altamente perecedera; Sin embargo, cuando llegaron los ferrocarriles en el siglo XIX, los agricultores pudieron transportar y vender su leche más lejos, y había mucha menos cantidad disponible para hacer queso. Paterson [9] registra en 1866 que el queso Dunlop ha sido reemplazado hasta cierto punto por el sistema de elaboración de queso Cheddar.
El alto valor que se le daba al queso Barbara Gilmour para asarlo se limitaba en gran medida a Ayrshire, donde un farl de pastel de avena o un bollo suave untado con queso tostado y un cuenco de leche, suero, té o agua fría, constituía una comida muy sabrosa y sustanciosa, lo que impedía en muchas familias el uso de tocino en el desayuno. [10] Con la gran población de Inglaterra, el queso sólo se comía "crudo" con pan, generalmente untado con mostaza y acompañado con la inevitable jarra de cerveza. Para ello, el Cheddar seco y el queso americano seco y salado fueron los favoritos. La misma sequedad y salinidad aumentan la sed y, por tanto, el sabor de la cerveza. [6]
La producción local de queso Dunlop cesó alrededor de 1940 y solo ha sido esporádica desde la Segunda Guerra Mundial; sin embargo, Dunlop y otros quesos se elaboran desde 2007 en West Clerkland Farm, en las afueras de Stewarton, en Dunlop Road, y también se producen en Arran. , Islay y otros lugares.
La fábrica de queso Dunlop estaba ubicada cerca de la estación de tren de Dunlop en lo que ahora es una urbanización, y el nombre de "Creamery Row" mantiene viva la memoria de la producción de queso Dunlop.