El queso de ladrillo es un queso originario de Wisconsin , Estados Unidos , [1] elaborado en forma de ladrillo debido a que (originalmente) se usaban ladrillos reales para darle forma. [2] El color varía de amarillo pálido a blanco con una corteza anaranjada. Cuando no está añejado, este queso tiene un sabor dulce y suave y es adecuado para derretir; después de añejarse tiene un olor más fuerte y un sabor más a nuez. [3]
El queso en bloque se empezó a producir en Wisconsin en 1877. [4] El proceso de elaboración del queso se basó en el queso cheddar blanco americano , que se cultiva a una temperatura ligeramente superior, lo que da como resultado un contenido de grasa ligeramente superior y una estructura proteica ligeramente alterada. El "queso en bloque" resultante tiene una textura ligeramente más blanda.
Brevibacterium Linens crece en la superficie del queso en bloque, lo que hace que madure en la superficie. Brevibacterium Linens también es la bacteria responsable del envejecimiento del queso Limburger y de muchas variedades de queso francés. Los queseros a menudo se refieren al crecimiento de la bacteria como " frotis" y este proceso se conoce como maduración por frotis . [3] Esto se refleja en el nombre de laespecie de Brevibacterium, Linens , que en latín significa "frotis".
El queso se coloca en estantes de madera, se lava con una mezcla de suero y agua y se le da la vuelta. Puede permanecer en cámaras frigoríficas hasta cinco meses y se considera listo para el consumo después de dos semanas. [3]
El Código de Reglamentos Federales de los Estados Unidos define cuál debe ser el contenido de grasa y humedad del queso brick. Esta Norma de Identidad no tiene en cuenta que el queso brick debe madurarse en la superficie con B. Linens . [5]
El queso brick es el queso tradicional para la pizza estilo Detroit . [6] [7]
