El queso Jāņi ( letón : Jāņu siers ) es un queso letón de leche agria , que se come tradicionalmente en Jāņi , la celebración letona del solsticio de verano . Hoy en día el queso se ha convertido en uno de los símbolos de la cultura letona . [1]
En 2021, se informó que el queso Jāņi estaba perdiendo popularidad debido a la pandemia de COVID-19 y a que los consumidores optaban por otros tipos de quesos, como mozzarella , feta , queso duro y quesos añejos . [2]
Los ingredientes básicos del plato son cuajada producida tanto con leche agria como con leche fresca . Tradicionalmente, durante la cocción se añaden semillas de alcaravea , sal y huevos, así como mantequilla o nata si se desea aumentar el contenido de grasa. El queso se elabora calentando leche entera, agregando cuajada y luego cocinando la mezcla hasta que la cuajada esponjosa se separe del suero claro . El suero se desecha cuando la masa de queso alcanza una temperatura de 72 a 77 °C (162 a 171 °F). En este punto, la cuajada se coloca en una sartén o recipiente para cocinar y se le agrega una mezcla de huevo , mantequilla , sal y semillas de alcaravea. Una vez que se forma una bola sólida y firme, el queso se coloca en una gasa para que escurra y, a menudo, se presiona colocando peso sobre él. Generalmente, el queso se prepara unos días antes de consumirse y se deja madurar en un lugar fresco antes de su consumo. [3]
El 16 de noviembre de 2015, el queso Jāņi se incluyó en el registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) de la UE con el nombre de Jāņu siers. [4] Actualmente, cinco fabricantes ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe" y "Dundaga") cumplen los criterios ETG y pueden etiquetar su producto como Jāņu siers. [5]