El queso de granja , menos conocido como queso de granja , se produce a partir de la leche recolectada en la misma granja donde se produce el queso. A diferencia del queso artesanal , que también puede incluir leche comprada y transportada de fuentes fuera de la granja, los fabricantes de queso de granja utilizan leche solo de animales que crían. [1] Según la American Cheese Society , "la leche utilizada en la producción de quesos de granja no puede obtenerse de ninguna fuente externa". [2] Como resultado, los quesos producidos a menudo tienen sabores únicos debido al terroir local de la granja . [3] La mayoría del queso de granja se produce a partir de leche de vaca , cabra u oveja , aunque algunos quesos de granja se producen a partir de leche de búfala de agua (principalmente mozzarella de búfala ). [4]
Los quesos de granja se elaboran con mayor frecuencia en granjas familiares en lotes pequeños y a menudo se venden en los mercados de agricultores locales. [3] [5] Si bien Europa ha tenido durante mucho tiempo una tradición muy fuerte de elaboración de quesos de granja, [6] fue solo en las últimas décadas del siglo XX que la elaboración de quesos de granja comenzó a recuperar prominencia en América del Norte. [7] [8] En los Estados Unidos, los principales estados para la elaboración de quesos de granja incluyen Vermont , California y Wisconsin , [9] [10] aunque el queso de granja está creciendo rápidamente en otros estados, como Georgia, [11] también. Carolina del Norte es otro estado que recientemente ha ganado elogios por sus quesos de granja, incluso creando el WNC Cheese Trail. [12]
En Europa, estos quesos se conocen más comúnmente como quesos de granja y existen muchas variedades diferentes, especialmente de Irlanda y Alemania. La pequeña escala de producción permite puntos de venta únicos, como el queso de vacas criadas con piensos que no contienen organismos modificados genéticamente (OGM) . [ cita requerida ]
