El queso de aro es un queso tradicional de leche de vaca que era común en el sur de los Estados Unidos desde principios hasta mediados del siglo XX. Todavía se puede conseguir en la actualidad, aunque es mucho menos común. Es un queso sencillo que se prepara separando el suero de la cuajada. En la actualidad, la Asociación Estadounidense de Lácteos no tiene criterios establecidos para clasificar el queso de aro, aunque a veces se lo ha denominado un tipo de queso de olla .
El queso de aro es un queso tradicional de leche fresca de vaca, simple, que se prepara presionando la cuajada hasta que el suero se extrae por completo, dejando el producto de queso final. [1] [2] [3] Esto implica el uso de un aro de queso, un anillo de madera que se usa para presionar y separar el suero del queso terminado, generalmente con una gasa , por lo que el suero se drena a través de la tela y el queso de aro permanece encima. [4] Usando este método de preparación, el queso generalmente se prensa en rondas y luego se envuelve en una gasa o papel pergamino o se sella en cera. [3] [5] El queso de aro ha sido descrito como un producto "realmente bajo en grasa". [6] Tiene una consistencia firme, pero no dura, y se ha descrito como similar al queso de granja [a] y con una textura cremosa. [2] En la época contemporánea, a veces se envasa con una capa de cera roja. [2]
El queso de aro puede ser difícil de encontrar comercialmente en algunas áreas de los Estados Unidos, [1] [7] debido a la dificultad de automatizar el proceso de fabricación y porque tiene una vida útil corta . [3] Solía ser un producto de queso común en el sur de los Estados Unidos a principios y mediados del siglo XX. [3] Hoy en día, todavía se puede encontrar en algunos puestos al borde de la carretera, pequeños restaurantes, tiendas de comestibles, mercados de agricultores y gasolineras independientes en el sur de los Estados Unidos. [2] [8] [3]
En la actualidad, la Asociación Estadounidense de Lácteos no cuenta con criterios ni estándares establecidos para definir qué constituye específicamente el queso de aro. [9] Una entrada de 1915 en los Informes del Departamento del Estado de Nueva York caracterizó al queso de aro como un tipo de queso de olla . [5]
Como ejemplo de su producción comercial, el queso de aro se produjo en masa en la década de 1910 en el condado de Otsego , Nueva York y se envió junto con el queso de granja a Nueva York en el ferrocarril central de Nueva York . [5] Durante este período de tiempo, los quesos de aro y de granja se envasaron en latas y cajas en incrementos de 100 libras. [5] El queso de aro también se empaquetó para el transporte comercial de esta manera durante la década de 1920 en el estado de Nueva York. [10]
El queso en forma de aro era tan común que a finales del siglo XIX y principios del XX se fabricó y utilizó un dispositivo llamado cortador de queso en forma de aro en las tiendas generales. [11] El cortador de queso en forma de aro fue patentado en 1905 en los Estados Unidos y se parecía a un plato giratorio con una hoja de cuchillo suspendida sobre él. [12] Fue construido por empresas de básculas de la época para cortar a pedido la cantidad exacta de queso que quería un cliente. [13]
El queso de aro se diferencia del queso de granja en que el queso de granja se elabora con leche , crema y sal , mientras que el queso de aro se elabora solo con leche. [14]
