Los pimientos rellenos son un plato común en muchas cocinas . Consiste en pimientos morrones ahuecados o partidos por la mitad y rellenos con una variedad de ingredientes, que a menudo incluyen carne, verduras, queso, arroz o salsa. El plato generalmente se prepara rellenando las cavidades de los pimientos y luego cocinándolos.
La versión cantonesa de los pimientos rellenos forma parte de una comida callejera llamada Tres tesoros rellenos fritos (煎釀三寶), con pimientos rellenos, berenjenas rellenas y salchichas rellenas. Aunque con diferentes verduras y carnes, el relleno es el mismo: pasta de pescado dace. Después de armar la pasta de pescado, se fríe. Por lo general, se sirve con salsa Worcestershire o se puede servir sin salsa. [1] [2]
Los pimientos rellenos forman parte de la cocina tradicional española , especialmente de la región del País Vasco . Por lo general, se utilizan pimientos del piquillo . [3] Los rellenos pueden incluir queso manchego , pollo o bacalao en salsa roja, siendo el pollo probablemente la receta más popular.
Los pimientos rellenos o peperoni ripieni forman parte de la tradición gastronómica italiana , especialmente en las regiones del sur y particularmente en Calabria . La receta tradicional calabresa, llamada pipi chini , implica el uso de pimientos morrones redondos, y el relleno se hace con pan rallado, perejil, albahaca, queso Grana , tomate y queso provola . A veces también se añade huevo duro, anchoas o carne picada. [4]
Los pimientos rellenos ( bharvan mirch o bharva hari mirch ) son uno de los muchos platos de verduras rellenas ( bharvan subji ). [5] Consiste en pimientos morrones rellenos de carne cocida, patatas y cebollas y sazonados con chile, cúrcuma, cilantro, sal y jugo de limón. Luego, los pimientos se doran en una tava (sartén) o se hornean en un horno hasta que se queman.
El mirchi bajji o pakora es un plato típico de la calle y un favorito durante el monzón y los meses más fríos. En Mumbai y las zonas occidentales, el chile verde grande se rellena con una mezcla de harina tostada y especiada y se fríe. En el sur, los chiles verdes grandes, similares a los chiles Hatch , se sumergen en una masa de harina y se fríen. Se pueden acompañar con chutneys y salsas. En Andhra Pradesh y Tamil Nadu , algunos de los chiles más pequeños pero más potentes también se rellenan y se fríen, especialmente como acompañamiento del arroz.
Dolma es una familia de platos rellenos de la cocina otomana que se pueden servir calientes o fríos. Algunos tipos de dolma se hacen con verduras enteras, incluidos pimientos enteros. Hoy en día, las dolma se encuentran en las cocinas de los Balcanes, el Cáucaso meridional, Asia central y el Levante, y en las cocinas familiares de los judíos sefardíes e iraquíes. Los platos de dolma se encuentran en la cocina de los Balcanes , el Cáucaso , los árabes , los israelíes , los turcos y los de Asia central , y fueron históricamente parte de la cocina palaciega otomana . La palabra dolma, de origen turco , significa "algo relleno". [6] [7]
Los pimientos rellenos en la cocina estadounidense son un plato en el que los pimientos morrones (a menudo las variedades verde, amarilla, naranja y roja) suelen rellenarse con un relleno como carne molida , mezclada con pan rallado o arroz cocido , huevos , hierbas y especias (especialmente pimentón y perejil ) y queso . [8] Las recetas varían, pero a menudo incluyen ahuecar los pimientos, rellenarlos, cubrirlos con queso y hornearlos o, alternativamente, cocinarlos en la estufa a fuego lento en salsa de tomate enlatada hasta que los pimientos estén suaves. Se puede servir una salsa con ellos, a menudo una salsa de tomate , pero esto también varía mucho. [9] [10]
La cocina mexicana y “Tex-Mex” tiene más de un plato de pimientos rellenos:
En Guatemala , el pimiento se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Al igual que la versión mexicana, se cubre con masa de huevo y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un panecillo.
Existen muchos nombres para los pimientos rellenos en las lenguas de Europa Central y Sudoriental:
La variante húngara, el pimentón töltött, siempre se hace con pimienta de cera húngara , que tiene un sabor distintivo algo similar al lecsó . El pimentón punjena ( pronunciado [pûɲenaː pǎprika] ) incluye una salsa de tomate. En Bulgaria, los pimientos rellenos se suelen comer con yogur. Otra variedad de pimientos rellenos en Bulgaria se hace con queso blanco mezclado y huevos en lugar de carne y arroz como relleno. [ cita requerida ]
En 2017, la fabricación de dolmas en Azerbaiyán fue incluida en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [12]
En la cocina rumana , los pimientos rellenos se preparan generalmente con pimientos morrones rellenos de carne molida (generalmente de cerdo), arroz, cebolla y otras verduras y especias y luego se hierven en una salsa hecha con crema, tomates y especias. [ cita requerida ]
Tradicionalmente, en Bulgaria, el relleno se prepara con arroz cocido al vapor, cebollas, carne picada y especias, se trata con calor y se introduce en pimientos previamente limpiados, lavados y picados. Una vez rellenos, los pimientos se colocan en una fuente para horno, se les añade agua y se hornean en el horno. Si se añade huevo crudo al relleno enfriado, los pimientos rellenos se pueden cocinar en una sartén, ya que las vainas se hierven casi al vapor.
Además de carne picada y arroz, se pueden utilizar otros rellenos, como verduras (por ejemplo, puerro ) y arroz, judías o queso fresco y huevos. Los pimientos pueden ser frescos o secos. Los pimientos rojos secos se utilizan sobre todo en el sureste de Serbia, alrededor de Pirot y Dimitrovgrad , a menudo en invierno.
Los pimientos rellenos son un plato popular en la cocina gitana y suelen ser cocinados por la gente gitana . [13]
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