Un puesto de frutas es un lugar de negocios principalmente al aire libre que vende frutas de temporada y muchos productos de frutas de productores locales. También puede vender verduras y diversos productos procesados derivados de la fruta. El puesto de frutas es una estructura de negocio pequeña que se gestiona principalmente como una empresa unipersonal independiente , con muy pocas franquicias o sucursales de conglomerados de puestos de frutas más grandes, aunque muchas grandes empresas de la industria alimentaria se han desarrollado a partir de negocios de puestos de frutas.
El puesto de frutas ha sido un centro neurálgico del barrio durante muchas generaciones y es uno de los pocos negocios importantes para todas las culturas y fácilmente accesible en todos los continentes. Los puestos de frutas siguen constituyendo un sistema de distribución primario para los productos frescos que consumen millones de personas en los países en desarrollo.
En el modelo de distribución de alimentos más tradicional, los agricultores y productores venden los alimentos directamente a los consumidores. Un simple puesto ubicado junto a una ruta de transporte establecida es el modelo más conocido. Los puestos de frutas y productos agrícolas suelen ser operaciones estacionales basadas en la cosecha. En los EE. UU., algunos puestos de frutas se han convertido en famosas cadenas de supermercados. La empresa Dorothy Lane Market (DLM), que comenzó como un puesto de frutas en 1948, es ahora una cadena de supermercados especializados. [1] Sprouts, LLC, con más de $2,5 millones de ventas reales en 2013, [2] afirma compartir una historia similar.
Según History Channel, Dole Foods comenzó como un puesto de venta de piñas en la carretera de Hawái. [3] En 2010, el conglomerado de la industria alimentaria tuvo ingresos superiores a los 6.900 millones de dólares provenientes de operaciones en más de 90 empresas. [4]
En el último medio siglo hemos presenciado una creciente mecanización agrícola, modificaciones del rendimiento de los cultivos basadas en el genoma, un uso generalizado de plaguicidas químicos, influencias en los mercados mediante subsidios y aranceles y un aumento de la capacidad de gasto de los hogares. La agroindustria ha sido el modelo empresarial natural en este contexto.
Muchas personas, aunque no todas, tienen ahora una gama más amplia de productos y otros alimentos para elegir en sus supermercados, a menudo a un coste menor.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos se creó en la década de 1860. En la década de 1890, el USDA comenzó a involucrarse en las inspecciones de ganado. [5] En 1905, el gobierno de los Estados Unidos recibió un llamado a la acción cuando la polémica de Upton Sinclair [6] contra las condiciones de trabajo insalubres en los grandes corrales de Chicago se publicó como una serie de revista. Esto se convirtió en un problema nacional en parte porque los millones de animales que se sacrificaban y procesaban cada año se distribuían por ferrocarril a los mercados de todo el país. Inicialmente, "La jungla" era una demanda socialista de mejores condiciones para el trabajo, pero fue un catalizador para la regulación de la industria alimentaria.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos es la agencia federal encargada de la regulación de la seguridad alimentaria. Los estados también aprueban leyes que regulan las cuestiones de la industria alimentaria. Del sitio web de la FDA: [7]
Protección de alimentos al por menor: un programa cooperativo
Más de 3000 agencias estatales, locales y tribales tienen la responsabilidad principal de regular las industrias de venta minorista de alimentos y servicios de alimentación en los Estados Unidos. Son responsables de la inspección y supervisión de más de un millón de establecimientos de comida (restaurantes y tiendas de comestibles, así como máquinas expendedoras, cafeterías y otros puntos de venta en centros de atención médica, escuelas y centros penitenciarios).
La FDA se esfuerza por promover la aplicación de principios de seguridad alimentaria basados en la ciencia en los establecimientos de venta minorista y de servicios de alimentación para minimizar la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos. La FDA ayuda a las agencias regulatorias y a las industrias que regulan proporcionándoles un código alimentario modelo, orientación con base científica, capacitación, evaluación de programas y asistencia técnica.
Los ciudadanos estadounidenses siguen teniendo un alto nivel de expectativas respecto de los controles de seguridad alimentaria por parte del gobierno.
En 2008, dos niñas de Clayton, California, se vieron obligadas a cerrar su puesto de frutas. El alcalde decidió que se trataba de una empresa comercial que operaba en una zona que no estaba destinada al comercio.
“Puede que empiecen con una mesita de juego y vendan un par de cosas, pero ¿quién puede decir qué más tienen? ¿Todos los productos se producen allí? ¿Los cultivan ellos mismos? ¿Van a vender huevos y pollos después?”, dijo el alcalde de Clayton, Gregg Manning. El alcalde luego calificó a las niñas y a su padre de “egocéntricos”.
Mientras se investiga este tema, Gregg Manning ya no es el alcalde de Clayton, California.
La AB 2168 establece una nueva categoría para puestos de granja que pueden vender productos agrícolas procesados, como mermeladas, conservas, encurtidos, jugos, aceitunas curadas y otros productos de “valor agregado” elaborados con ingredientes producidos en la granja o cerca de ella, además de productos frescos y huevos producidos en la granja.
Los productos agrícolas procesados localmente que se vendan en puestos de venta de productos agrícolas deben ser todos:
DESCRIPCIÓN DE LA LICENCIA: Una empresa debe tener una licencia de puesto de venta minorista si vende frutas, verduras, refrescos, flores, dulces, puros, cigarrillos, tabaco o helado en un puesto fuera y directamente adyacente a un establecimiento minorista existente.
La Facultad de Derecho de Harvard estableció su Clínica de Derecho y Política Alimentaria del Centro para la Innovación en Derecho y Política de Salud en 2010 para abordar las crecientes preocupaciones sobre las consecuencias sanitarias, ambientales y económicas de las leyes y políticas que estructuran el sistema alimentario de los EE. UU. [8]
Su informe de 2012 titulado 'Buenas leyes, buena comida: poner la política alimentaria estatal al servicio de nuestras comunidades' [9] fue una colaboración con Mark Winne, respetado experto en distribución de alimentos, activista de la industria alimentaria y autor de 'Closing the Food Gap'. El término ' desierto alimentario ' de Winne caracteriza áreas, generalmente urbanas, que no tienen un supermercado local. Esta situación, según Winne y otros, sustenta un caleidoscopio de desafíos sociales y económicos para los residentes del barrio.
El informe de HLS (disponible en formato PDF que permite realizar búsquedas) aborda los puntos de venta minorista de alimentos, incluidos los puestos de fruta y otros puntos de distribución no permanentes.
California, el mayor productor agrícola de todos los estados, alberga intereses agroindustriales así como muchas organizaciones fuertes que abogan por la reforma de las regulaciones de distribución de alimentos con el fin de proporcionar a los consumidores mayores cantidades de alimentos frescos, más saludables, menos costosos y producidos de manera eficiente y local.
Change Lab Solutions es una organización sin fines de lucro que ofrece información legal sobre temas de salud pública. El sitio web indica:
'Puede resultar difícil, si no imposible, encontrar alimentos frescos, saludables y asequibles en muchas comunidades urbanas y rurales de bajos ingresos. Una forma de hacer que los productos frescos sean más accesibles es fomentar puntos de venta alternativos, como mercados de agricultores, puestos de venta de productos agrícolas y programas de agricultura apoyada por la comunidad (CSA), donde los agricultores pueden vender sus productos directamente a los consumidores.'
Su informe titulado 'California Certified Farmers' Markets and Farm Stands: A Closer Look at State Law' (Mercados de agricultores y puestos de venta de productos agrícolas certificados en California: una mirada más cercana a la ley estatal) aboga por regulaciones más flexibles. Change Lab Solutions ha escrito una hoja informativa titulada 'Creación de un programa de permisos para vendedores de carritos de productos agrícolas'.
La Universidad de California en Davis mantiene un Programa de Pequeñas Granjas que proporciona información sobre el Proyecto de Ley 2168 de la Asamblea de California (2009). Esta legislación "creó más permisos para granjas modernas en toda California". [10]
En 2012, Durham, Carolina del Norte, inició la "Red de Agricultura de Durham" para conectar a agricultores, educadores y agricultores urbanos e identificar nuevas formas de abordar las condiciones de "desierto alimentario". Se hizo especial hincapié en fomentar las granjas urbanas y vender productos agrícolas cultivados localmente, algo que antes era ilegal. [11]
El sitio web oficial del estado de Nueva Jersey [12] establece:
Los mercados de temporada aparecen en casi todos los condados, desde Sussex al norte hasta la costa sur del condado de Cape May. Los líderes y empresarios de la comunidad han reconocido que los consumidores inteligentes quieren mejorar su dieta mediante la compra de productos agrícolas frescos. Sin embargo, estos mercados van más allá, ya que brindan viabilidad económica y mejoran la calidad de vida en cada comunidad que crea esta experiencia de productos agrícolas frescos.
La Universidad Rutgers lleva a cabo un programa de 'Puestos de trabajo para jóvenes' [13] para estudiantes de entre 11 y 17 años, disponibles para trabajar de uno a tres turnos de 2 a 3 horas por semana, preparados para realizar un trabajo físico duro al aire libre en todo tipo de clima... y 'listos y entusiasmados por aprender'. Un enlace de video <https://www.youtube.com/watch?v=zEUaqociqeU> del sitio web del programa muestra a algunos de los estudiantes participantes vendiendo frutas y otros productos en un puesto de trabajo de una granja urbana. [14]
Los puestos de frutas urbanos se utilizan a menudo en producciones cinematográficas y televisivas para aumentar la sensación de comunidad del área representada, particularmente en lo que respecta a los barrios étnicos de la ciudad de Nueva York .
Son significativos en dos escenas de El Padrino . En la segunda parte, el creciente respeto del joven Corleone en el vecindario se muestra en parte por la negativa del dueño de un puesto de frutas a aceptar el pago de Vito por su compra. En la primera película, Vito es asesinado a tiros en un puesto de frutas mientras compra naranjas , presagios de fatalidad en las tres películas.
Los puestos de fruta en las aceras se han convertido en un cliché en las películas de acción , ya que los coches suelen chocar contra ellos durante las persecuciones. Algunos ejemplos de estas películas son:
En busca del arca perdida (1981) presenta una escena de persecución en el mercado de El Cairo que involucra puestos de fruta.
En Police Academy 6: City Under Siege , el capitán Harris y el teniente Proctor se hacen con un autobús y persiguen al Mastermind. El autobús logra evitar chocar contra un puesto de frutas.
El elenco de Jackass: La Película vuela hacia un puesto de frutas al final de los créditos iniciales.
En Ronin , el puesto de frutas se estrella durante una persecución automovilística y el vendedor de frutas recibe un disparo.
En Matrix , el agente Smith dispara a los melones en un puesto de frutas mientras persigue a Neo a través de un mercado abarrotado en Matrix.
The Rock se estrelló contra un puesto de frutas de forma hilarante durante la persecución en coche por San Francisco.
En La Momia , algunos puestos de frutas y verduras son derribados cuando Rick conduce por El Cairo para escapar de Imhotep.
En The Tourist de 2010 , el personaje de Johnny Depp escapa de los malos a pie; esto implica caer en un mercado al aire libre desde arriba, destruyendo un puesto de frutas en el proceso.
American Fruit Stand Temporada 36 Episodio sobre Barrio Sésamo : Alan está ocupado recibiendo una gran entrega en la tienda de Hooper , así que Miles lo ayuda cuidando el puesto de frutas. Elmo y Zoe pasan caminando hablando de galletas y helado. De repente, Barrio Sésamo se transforma en un espectáculo musical de los años 50, "American Fruit Stand". Miles canta "I Love Fruit" (con la melodía de "I Feel Good"), una canción sobre el sabor de la fruta y lo buena que es para el cuerpo. Elmo y Zoe se entusiasman tanto con la fruta que ahora quieren una manzana y una naranja. Gina llega al puesto de frutas y le pide a Miles algunos duraznos y peras. Barrio Sésamo se transforma una vez más y Miles canta "Duraznos y peras" (con la melodía de "Twist and Shout").
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