Provisiones de tierra es el término utilizado en las naciones de las Indias Occidentales para describir una serie de tubérculos básicos tradicionales como el ñame , la batata , la raíz de dasheen ( taro ), los eddos y la mandioca . A menudo se cocinan y sirven como guarnición en la cocina local. Las recetas caribeñas a menudo simplemente piden provisiones molidas en lugar de especificar vegetales específicos.
La mandioca, la batata y el maíz proceden de la agricultura aborigen de los amerindios. [1] Dasheen, también conocido como taro, comida azul y kalo, llegó al Caribe a bordo de barcos transatlánticos de esclavos. [2] Los plantadores asignaban tierras de aprovisionamiento, pequeñas extensiones de la tierra menos deseada, a los esclavos para que pudieran cultivar sus propios alimentos para su supervivencia. Los plantadores aceptaron este acuerdo para evitar absorber los gastos de alimentación de los esclavos que importaban para alimentar sus plantaciones de azúcar. [3]
Además de la agricultura a gran escala, el suministro de tierra forma parte de los jardines forestales como una adaptación de la agricultura compuesta africana. [1]
En Trinidad, se suele acompañar con carne, pescado o pollo guisados o con buljol . Callaloo , el plato nacional de Trinidad y Tobago y Dominica, se elabora con hojas del tubérculo dasheen. [2] Las provisiones molidas se consideran una opción de almidón más saludable porque son un carbohidrato no procesado, pero compiten con los almidones populares como el arroz. [4]
Las provisiones molidas son un alimento tradicional común, pero generan un interés creciente debido a los movimientos de la granja a la mesa y al turismo culinario . [3] [2] Las provisiones molidas también son una fuente de harinas sin gluten producidas para el mercado internacional. [5]
La producción y el consumo de provisiones terrestres es común a todos los países del Comité de Cooperación y Desarrollo del Caribe (CDCC) y la producción en estos países es de relativa importancia. El comercio de provisiones terrestres, con excepción de las patatas, que han sido objeto de importantes importaciones desde Holanda, se realiza entre los países de la CARICOM. Las Islas de Sotavento y Jamaica exportan algunas provisiones terrestres al Reino Unido. República Dominicana y Cuba, por su parte, exportan algunos suministros terrestres de la zona, como Curazao, y algunos países de la CARICOM, al igual que ocurre con las exportaciones cubanas de papa (a Trinidad y Tobago y Barbados). La línea de comercio tradicional que se ha mantenido a lo largo de los años son las exportaciones ocasionales al Reino Unido. En el área de la producción, el esfuerzo más organizado para ampliar la producción se realiza en Cuba, donde la investigación y el desarrollo están bien vinculados con la producción. Cuba también vende semillas de algunos de sus productos mejorados. No existen asociaciones empresariales para producir o comercializar provisiones terrestres en el Caribe, excepto en Cuba. [6]
Las exportaciones agrícolas de Jamaica se concentran en productos agrícolas, en particular batatas y plátanos. En la década de 1970, se hicieron esfuerzos para ampliar la producción de provisiones agrícolas [1] y en 1980 representaban hasta el 80% de las exportaciones agrícolas totales de Jamaica. El Programa de Incentivos a la Producción del Ministerio de Industria, Comercio, Agricultura y Pesca apuntó al dasheen como un cultivo estratégico para el desarrollo, con el objetivo de ampliar las hectáreas locales cultivadas de 21 a 30, lo que resultará en un aumento del cuatro por ciento en la producción durante el período 2019-2020. año. [2] Las batatas, los ñames, los dasheens y las tanias se exportan especialmente al Reino Unido y al Canadá.
Las exportaciones de productos agrícolas de San Vicente consisten principalmente en provisiones molidas y zanahorias. La mayoría de estos productos se destinan a Trinidad y Tobago, en particular eddoes, tanias y ñames. [6]
En 1980, el gobierno de Surinam prohibió la exportación de algunas provisiones terrestres debido a la escasez de suministro local. [6]
Trinidad y Tabago es un importador neto de suministros alimentarios, pues importa grandes suministros de provisiones terrestres, en particular patatas. [6] En 2020, Tobago ofreció incentivos en efectivo a los agricultores para fomentar la seguridad alimentaria durante el Covid19, incluidas las batatas y la yuca. [7]