Solución derivada de la hidrólisis de una proteína en sus aminoácidos y péptidos componentes.
La proteína hidrolizada es una solución derivada de la hidrólisis de una proteína en sus aminoácidos y péptidos componentes. Si bien existen muchos medios para lograr esto, el más común es el calentamiento prolongado con ácido clorhídrico , [1] a veces con una enzima como la proteasa pancreática para simular el proceso hidrolítico que ocurre naturalmente.
Usos
La hidrólisis de proteínas es una ruta útil para el aislamiento de aminoácidos individuales. [1] [2] Los ejemplos incluyen cistina de la hidrólisis del cabello, [3] triptófano de la caseína , [4] histidina de los glóbulos rojos, [5] y arginina de la gelatina . [6]
Los productos hidrolizados comunes utilizados en los alimentos son la proteína vegetal hidrolizada y el extracto de levadura , que se utilizan como potenciadores del sabor porque la hidrólisis de la proteína produce ácido glutámico libre . Los componentes no proteicos de estos productos también contribuyen al sabor. [7]
Algunos polvos de proteína de carne hidrolizada se utilizan en dietas especializadas para deportistas. [8]
La hidrólisis de proteínas se puede utilizar para modificar las propiedades alergénicas de las fórmulas infantiles . La reducción del tamaño de las proteínas de la leche de vaca en la fórmula la hace más adecuada para el consumo de bebés que padecen intolerancia a las proteínas de la leche . La FDA de EE. UU. aprobó una etiqueta para este uso de proteínas parcialmente hidrolizadas en 2017, [9] pero un metanálisis publicado el mismo año muestra evidencia insuficiente para este uso. [10]
La proteína hidrolizada también se utiliza en ciertos alimentos hipoalergénicos para mascotas especialmente formulados, en particular alimentos para perros y cachorros que sufren de alergias causadas por ciertos tipos de proteínas en las marcas comerciales estándar de alimentos para perros. El contenido de proteínas de los alimentos se divide en péptidos, lo que reduce la probabilidad de que el sistema inmunológico de un animal reconozca una amenaza alérgica. Las dietas de proteínas hidrolizadas para gatos a menudo se recomiendan para felinos con alergias alimentarias y ciertos tipos de problemas digestivos. [11]
Ver también
Referencias
- ^ ab Drauz, Karlheinz; Grayson, Ian; Kleemann, Axel; Krimmer, Hans-Peter; Leuchtenberger, Wolfgang; Weckbecker, Christoph (2006). "Aminoácidos". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . Weinheim: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a02_057.pub2. ISBN 978-3527306732.
- ^ Silverman, SN; Phillips, AA; Weiss, director general; Wilkes, EB; Eiler, JM; Sesiones, AL (2022). "Consideraciones prácticas para el análisis de isótopos de aminoácidos". Geoquímica Orgánica . 164 : 104345. Código bibliográfico : 2022OrGeo.16404345S. doi : 10.1016/j.orggeochem.2021.104345 . S2CID 245556854.
- ^ Gortner, RA; Hoffman, WF (1925). "l-cistina". Síntesis orgánicas . 5 : 39. doi : 10.15227/orgsyn.005.0039.
- ^ Cox, GJ; Rey, H. (1930). "L-triptófano". Org. Sintetizador . 10 : 100. doi : 10.15227/orgsyn.010.0100.
- ^ Fomentar, GL; Shemin, D. (1938). "Monoclorhidrato de L-histidina". Síntesis orgánicas . 18 : 43. doi : 10.15227/orgsyn.018.0043.
- ^ Marca, E.; Sandberg, M. (1932). "Clorhidrato de d-arginina". Org. Sintetizador . 12 : 4. doi : 10.15227/orgsyn.012.0004.
- ^ Col rizada, Prajyoti; Mishra, Anusha; Annapure, Uday S. (junio de 2022). "Desarrollo del sabor de la carne vegana: una revisión de fuentes y técnicas". Alimentos del futuro . 5 : 100149. doi : 10.1016/j.fufo.2022.100149 .
- ^ Agudo, Mateo; Escudos, Kevin; Lowery, Ryan; Carril, Jason; Parte, Jeremy; Holmer, persecución; Minevich, Julie; Souza, Eduardo De; Wilson, Jacob (21 de septiembre de 2015). "Los efectos de la suplementación con aislado de proteína de carne y aislado de proteína de suero sobre la masa magra y la fuerza en individuos entrenados en resistencia: un estudio doble ciego controlado con placebo". Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva . 12 (Suplemento 1): P11. doi : 10.1186/1550-2783-12-S1-P11 . PMC 4595383 .
- ^ Etiquetado de fórmula infantil: orientación para la industria Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (2016) Consultado el 11 de diciembre de 2017.
- ^ Boyle RJ, Ierodiakonou D, Khan T, Chivinge J, Robinson Z, Geoghegan N, Jarrold K, Afxentiou T, Reeves T, Cunha S, Trivella M, García-Larsen V, Leonardi-Bee J (marzo de 2016). "Fórmula hidrolizada y riesgo de enfermedad alérgica o autoinmune: revisión sistemática y metanálisis". BMJ . 352 : i974. doi :10.1136/bmj.i974. PMC 4783517 . PMID 26956579.
- ^ Cueva, Nicholas J. (noviembre de 2006). "Dietas de proteínas hidrolizadas para perros y gatos". Clínicas veterinarias de América del Norte: práctica de pequeños animales . 36 (6): 1251-1268. doi :10.1016/j.cvsm.2006.08.008. PMID 17085233.
