El azúcar es un método de conservación de alimentos similar al encurtido . El azúcar es el proceso de desecar un alimento deshidratándolo primero y luego envasándolo con azúcar puro. Este azúcar puede ser cristalino en forma de azúcar de mesa o sin refinar, o puede ser un líquido denso saturado con azúcar como miel , jarabe o melaza .
La adición de azúcar crea un entorno hostil para la vida microbiana y se utiliza habitualmente para conservar frutas y verduras como el jengibre . También existen aplicaciones de la adición de azúcar para la conservación de productos no alimentarios. Por ejemplo, la miel se utilizaba como parte del proceso de momificación en algunos ritos del antiguo Egipto. [1] [2] [3]
Un riesgo de la fermentación con azúcar es que el azúcar en sí mismo atrae la humedad. Una vez que se alcanza un nivel de humedad suficiente, la levadura nativa del entorno sale de su letargo y comienza a fermentar los azúcares para convertirlos en alcohol y dióxido de carbono. Esto da lugar al proceso de fermentación . Aunque la fermentación también se puede utilizar como método de conservación de alimentos, debe controlarse o los resultados podrían ser desagradables.