En la cocina , la fritura a presión es una variación de la cocción a presión en la que la carne y el aceite de cocina se llevan a altas temperaturas mientras se mantiene la presión lo suficientemente alta como para cocinar los alimentos más rápidamente. Esto deja la carne muy caliente y jugosa. Un recipiente utilizado para freír a presión se conoce como freidora a presión . El proceso es más conocido por su uso en la preparación de pollo frito en muchos restaurantes comerciales de pollo frito .
La fritura a presión se realiza principalmente en cocinas industriales . Las ollas a presión domésticas comunes generalmente no son adecuadas para freír a presión, porque suelen estar diseñadas para una temperatura máxima de alrededor de 121 °C (250 °F), mientras que el aceite puede alcanzar temperaturas muy superiores a los 160 °C (320 °F), lo que puede dañar la junta de una olla a presión común y provocar su falla. Las ollas de segunda generación son algo más seguras, pero aún pueden ser peligrosas si no se toman las precauciones adecuadas, como respetar los límites de llenado. [1]