La preparación para el invierno del aceite es un proceso que utiliza un solvente y temperaturas frías para separar los lípidos y otros compuestos del aceite deseados de las ceras . La invernada es un tipo de fraccionamiento (también conocido como cristalización fraccionada), el proceso general de separar los triglicéridos que se encuentran en grasas y aceites, utilizando la diferencia en sus puntos de fusión, solubilidad y volatilidad. [ cita necesaria ]
La preparación para el invierno es una técnica de refinamiento de petróleo comúnmente utilizada en biotecnología . El proceso consiste en disolver el extracto en etanol y luego colocar la mezcla en un congelador para que se enfríe. El frío permite la separación de compuestos por diferencias en sus puntos de fusión y precipitación . En el proceso de enfriamiento, las grasas y ceras con puntos de fusión más altos precipitarán y luego podrán eliminarse mediante filtración , centrifugación , decantación u otros procesos de separación. Queda un extracto de aceite líquido puro, listo para ser procesado adicionalmente para uso del consumidor. [ cita necesaria ]
Los productos alimenticios que contienen aceites no procesados, como grasas y ceras con puntos de fusión más altos, cristalizarán en temperaturas de refrigeración . Esta precipitación podría provocar que productos como los aderezos para ensaladas se separen durante el almacenamiento en frío. La preparación para el invierno se utiliza para refinar el aceite en aderezos para ensaladas, mayonesa , aceites de cocina como el aceite de girasol , [1] y aceites botánicos. [ cita necesaria ]
El aceite de salvado de arroz es uno de los aceites más comúnmente preparados para el invierno, ya que tiene un alto contenido de ceras, ácidos grasos y lípidos. [ cita necesaria ]
La preparación para el invierno también se utiliza en la refinación de biocombustibles , ya que mejora las propiedades de flujo a baja temperatura. [2] Esto es necesario para prevenir la cristalización de ciertos compuestos en el combustible, lo que podría causar problemas con los motores de compresión. [3]
La preparación para el invierno también es un proceso común en la industria del cannabis , que se utiliza para eliminar compuestos no deseados de los extractos de aceite de cannabis . [4] La preparación para el invierno a menudo sigue a la extracción con CO 2 supercrítico , para la producción de aceites de cannabis que se utilizarán en cápsulas y bolígrafos vaporizadores. [5]