En Sudáfrica , un potjiekos / ˈ p ɔɪ k iː k ɒ s / , traducido literalmente como "comida en olla pequeña", es un plato que se prepara al aire libre. Se cocina tradicionalmente en un caldero redondo de hierro fundido de tres patas , el potjie , que desciende del horno holandés traído de los Países Bajos a Sudáfrica en el siglo XVII y que se encuentra en los hogares y pueblos de personas de todo el sur de África. [1] La olla se calienta utilizando pequeñas cantidades de madera o carbón vegetal o, si el combustible escasea, hierba retorcida o incluso estiércol seco de animales .
Tradicionalmente, la receta incluye carne , verduras como zanahorias , repollo , coliflor o calabaza , almidones como arroz o patatas , todo cocinado a fuego lento con especias holandesas y malayas , el condimento distintivo del primer crisol culinario de Sudáfrica. Otros ingredientes comunes incluyen frutas y productos a base de harina como la pasta .
El potjiekos se originó con los Voortrekkers , [2] y evolucionó como un guiso hecho de venado y verduras (si están disponibles), cocinados en el potjie. Cuando los excursionistas (pioneros) cazaban animales salvajes, estos se añadían al bote. Los huesos grandes se incluyeron para espesar el plato. Cada día, cuando los carros se detenían, la olla se colocaba sobre el fuego para que hirviera a fuego lento. Los huesos nuevos reemplazaron a la carne vieja y fresca a la carne consumida. La caza incluía venado, aves de corral como gallina de guinea , jabalí , jabalí , conejo y liebre .
Se añade aceite de cocina a una olla y se coloca al fuego hasta que esté caliente. Se añade carne, normalmente cordero o cerdo . La carne se condimenta y, a menudo, se añade una forma de alcohol para darle sabor, principalmente cerveza , Old Brown Sherry o un vino de postre como Humbro. Las opiniones de los cocineros afrikaner en materia de condimentos tienden a ser conservadoras; el ajo, por ejemplo, se utiliza con mucha moderación, si es que se utiliza. [3]
Cuando la carne esté ligeramente dorada, se añaden verduras como patatas y harinas ( maíz ), junto con las especias necesarias. Luego se puede agregar o no agua u otros líquidos, según la opinión del chef potjie. A continuación se cierra la tapa y se deja que el contenido hierva a fuego lento sin revolver. Esto distingue un potjiekos de un guiso revuelto. El objetivo es que los sabores de los diferentes ingredientes se mezclen lo menos posible. Aunque algunos chefs pueden permitir revolver de vez en cuando (lo cual está muy mal visto), crea un guiso en el que todos los ingredientes tienden a mezclarse y tienen un sabor similar. Ésta es también la principal diferencia entre un guiso y un potjiekos, es decir, en un potjie no se revuelve. La razón de esto es para que el sabor de la carne en la parte inferior pueda darle sabor a todas las verduras de arriba mientras se cocinan a fuego lento. Si tu potjie está hecho correctamente, aún deberías poder ver y saborear todos los ingredientes por separado, así como un delicioso conjunto. Se usa poca salsa o agua, para que la cocción sea al vapor y no hirviendo en una salsa como un guiso; por eso el calor debe ser muy bajo y constante. Estos son algunos de los secretos de cada cocinero. Un potjie es una actividad social, en la que los invitados generalmente conversan junto al fuego mientras el potjie cocina, generalmente de tres a seis horas.
Un potjie suele ir acompañado de arroz o algo similar, como pap.
En 1998, se informó que se vendían ollas con grandes cantidades de plomo , lo que ponía a los usuarios en riesgo de envenenamiento por plomo . [4]
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