Guiso perpetuo

Potaje que rara vez o nunca se vacía

Un guiso perpetuo , también conocido como sopa eterna , olla de cazador , ^{[1] [2]} o guiso de cazador , es una olla en la que se colocan y cocinan los alimentos, de forma continua. La olla nunca o rara vez se vacía por completo, y los ingredientes y el líquido se reponen según sea necesario. ^{[1] [3]} Estos alimentos pueden seguir cocinándose durante décadas o más si se mantienen adecuadamente. El concepto suele ser un elemento común en las descripciones de posadas medievales . Los alimentos preparados en un guiso perpetuo se han descrito como sabrosos debido a la forma en que se mezclan los ingredientes. ^[4] En un guiso perpetuo se pueden utilizar varios ingredientes, como tubérculos , tubérculos ( patatas , ñames , etc.) y diversas carnes. ^[3]

Ejemplos historicos

Se especula que los guisos perpetuos eran comunes en la cocina medieval , a menudo como potaje o pot-au-feu :

Pan, agua o cerveza y un companaticum ('lo que va con el pan') del caldero, la olla o pot-au-feu original que proporcionaba un caldo en constante cambio y enriquecido diariamente con lo que estuviera disponible. El caldero rara vez se vaciaba excepto en preparación para las semanas sin carne de la Cuaresma , de modo que mientras una liebre , una gallina o una paloma le daban un sabor fino y carnoso, el sabor del cerdo salado o el repollo persistía durante días, incluso semanas.

-Reay  Tannahill ^[4]

Un escritor afirmó que una tanda de pot-au-feu se mantuvo como un guiso perpetuo en Perpiñán desde el siglo XV hasta la Segunda Guerra Mundial , cuando se quedó sin ingredientes para mantener el guiso debido a la ocupación alemana . ^[5]

Ejemplos modernos

Rauwerda prepara y analiza el guiso perpetuo en 2023 con News 12 en Brooklyn , Nueva York

La tradición del guiso perpetuo sigue prevaleciendo en los países del sur y este de Asia. Ejemplos notables incluyen la sopa de fideos con carne y cabra servida por Wattana Panich en Bangkok , Tailandia, que se ha estado cocinando durante más de49 años a partir de 2024 ^[actualizar], ^{[6] [7]} y caldo oden de Otafuku en Asakusa , Japón, que sirve el mismo caldo diariamente desde 1945. ^[8]

Entre agosto de 2014 y abril de 2015, un restaurante de Nueva York sirvió un caldo maestro al estilo de un guiso perpetuo durante más de ocho meses. ^[9]

En julio de 2023, un "Perpetual Stew Club" organizado por la personalidad de las redes sociales Annie Rauwerda apareció en los titulares por celebrar reuniones semanales en Bushwick , Brooklyn , para consumir estofado perpetuo. Cientos de personas asistieron al evento y trajeron sus propios ingredientes para contribuir al guiso. ^{[10] [11] [12]} El guiso duró 60 días. ^[13]

Modelo matemático de edad promedio.

Sea la edad del guiso perpetuo en días, y sea el porcentaje (donde equivale al 17 %) de guiso que queda en la olla después de cada día. El guiso se rellena con ingredientes frescos y se revuelve bien al comienzo de cada día. Entonces la edad promedio (en días) del guiso en el momento de la recarga viene dada por la suma parcial ${\textstyle D\in \mathbb {N} }$ ${\displaystyle p\in [0,1)}$ ${\displaystyle p=0.17}$

$${\displaystyle A_{p,D}=\sum _{d=0}^{D}d\,p^{d}={\frac {D\,p^{D+2}-(D+1)\,p^{D+1}+p}{(1-p)^{2}}},}$$

límite ${\textstyle A_{p}}$ ${\textstyle D}$

$${\displaystyle A_{p}=\lim _{D\to \infty }A_{p,D}=\sum _{d=0}^{\infty }d\,p^{d}={\frac {p}{(1-p)^{2}}}.}$$

suma parcial ${\textstyle A_{p,D}}$ ${\textstyle D}$ ${\textstyle p}$ ${\textstyle A_{p}}$ ${\textstyle D\to \infty }$ ${\textstyle A_{p,D}\leq A_{p}}$ ${\textstyle \lim _{p\to 1}A_{p}=\infty }$ ${\textstyle A_{p,D}}$ ${\textstyle A_{p}}$ ${\displaystyle p\in [0,1)}$ ${\textstyle A_{1,D}=D}$

Ver también

• portal de comida

• Lista de guisos
• Valor maestro
• Barco de Teseo

Referencias

1. Slabbert, Joan (2005). Bwana Kakuli. Publicaciones de Trafford. págs. 76–77. ISBN 1412061563.
2. Fitzpatrick, señor Percy (1907). Jock de Bushveld. Longmans, Green y compañía. págs. 79–80.
3. Moulton, Sara (3 de mayo de 2013). "Guiso perpetuo". Florencia, Alabama: Times Daily. Associated Press. Archivado desde el original el 17 de julio de 2023 . Consultado el 30 de marzo de 2014 .
4. Tannahill, Reay (1989). La comida en la historia (1ª ed.). Nueva York: Crown Publishers. ISBN 0-517-57186-2.
5. Prager, Arthur (1981). "De A Pot-Au-Feu, muchos felices retornos". New York Times .
6. GreatBigStory (19 de julio de 2019). "Esta sopa ha estado hirviendo a fuego lento durante 45 años". YouTube . Consultado el 17 de agosto de 2020 .
7. Descalsota, Marielle. "Probé una de las sopas más antiguas del mundo, un caldo que tres generaciones de una familia han mantenido hirviendo a fuego lento durante 50 años. Ahora es uno de mis restaurantes favoritos en Bangkok". Información privilegiada . Consultado el 21 de julio de 2023 .
8. Mishan, Ligaya (20 de octubre de 2017). "El nuevo sabor de la comida antigua". New York Times . Consultado el 11 de diciembre de 2022 .
9. Sterling, Justine (28 de enero de 2015). "Por qué no deberías tener miedo de este guiso interminable" . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .
10. Mayorquín, Orlando (20 de julio de 2023). "El guiso perpetuo tiene más que ver con la comunidad que con la cocina". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 20 de julio de 2023 .
11. "Mujer se vuelve viral por cocinar 'guiso perpetuo' durante 40 días seguidos". El independiente . 2023-07-18 . Consultado el 20 de julio de 2023 .
12. Avi-Yonah, Shera (14 de julio de 2023). "Este guiso de Brooklyn tiene 36 días. Las colas están a la vuelta de la cuadra". El Correo de Washington . ISSN  0190-8286 . Consultado el 20 de julio de 2023 .
13. "Inicio". www.perpetualstew.club . Consultado el 18 de agosto de 2023 .