Pączki (polaco: [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ;sg.:pączek,polaco:[ˈpɔnt͡ʂɛk];Casubio:pùrcle;Antiguo polacoysilesio:kreple) sondonutsque se encuentran enla cocina polaca.
Un pączek es un trozo de masa frito con forma de bola aplanada y relleno con confitura u otro relleno dulce. Los pączki suelen estar cubiertos con azúcar en polvo , glaseado , glaseado o trozos de ralladura de naranja seca . Se añade a la masa una pequeña cantidad de alcohol de grano (tradicionalmente alcohol rectificado ) antes de cocinarla; al evaporarse, evita la absorción profunda del aceite en la masa. [1] Comúnmente se piensa que los Pączki son esponjosos pero algo colapsados, con una raya brillante alrededor; estas características se consideran evidencia de que la masa se frió en aceite fresco. [2] [3]
Aunque se parecen a los berlineses alemanes ( Bismarcks en Norteamérica) o a los donuts de gelatina , los pączki se elaboran con una masa especialmente rica que contiene huevos , grasas , azúcar , levadura y, a veces, leche . Presentan una variedad de rellenos de frutas y crema y se pueden glasear o cubrir con azúcar granulada o en polvo . Powidła ( mermelada de ciruela guisada ) y mermelada de pétalos de rosa silvestre [1] [4] son rellenos tradicionales, pero también se utilizan muchos otros, como fresa , crema bávara , arándano , natillas , frambuesa y manzana . [5]
Los Pączki son conocidos en Polonia al menos desde la Edad Media . Jędrzej Kitowicz escribió que durante el reinado de Augusto III , bajo la influencia de los cocineros franceses que llegaron a Polonia, la masa de pączki se mejoró para que el pączki se volviera más ligero, esponjoso y resistente. [ cita necesaria ]
La palabra polaca pączek [ˈpɔnt͡ʂɛk] (plural: pączki [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ) es un diminutivo de la palabra polaca pąk [ˈpɔŋk] " brote ". [6] Este último deriva del protoeslavo * pǫkъ , que puede haberse referido a cualquier cosa que sea redonda, abultada y a punto de estallar (compárese con el protoeslavo * pǫknǫti "hincharse, estallar"), posiblemente de origen en última instancia onomatopéyico. [7] [8] Del polaco, la palabra se ha tomado prestada a varias otras lenguas eslavas, donde los respectivos préstamos ( ponchik , [a] ponchyk [b] o ponichka [c] ) se refieren a un pastelito similar en forma de bola. [9] [10] [11]
Los angloparlantes suelen utilizar la forma plural de la palabra polaca tanto en singular como en plural. Lo pronuncian como / ˈ p ʊ n tʃ k i , ˈ p ʊ n ʃ -, ˈ p ʌ n tʃ -, ˈ p ɒ n tʃ -/ [d] y a menudo lo escriben como "paczki", es decir, sin la ogonek (diacrítico en forma de gancho). [12] [13] [14] [15] Esto no debe confundirse con la palabra polaca no relacionada paczki [ˈpat͡ʂkʲi] , que es la forma plural de paczka [ˈpat͡ʂka] , que significa "paquete" o "paquete". [dieciséis]
En Polonia, los pączki se comen especialmente el Jueves Gordo ( Tłusty Czwartek ), el último jueves previo al Miércoles de Ceniza y al inicio de la Cuaresma . [17] La razón tradicional para hacer pączki era consumir toda la manteca de cerdo , el azúcar , los huevos y la fruta de la casa, porque su consumo estaba prohibido por las prácticas cristianas de ayuno durante la temporada de Cuaresma. [ cita necesaria ]
En América del Norte, particularmente en las grandes comunidades polacas de Chicago , Detroit , Milwaukee y otras grandes ciudades del Medio Oeste y el Noreste, tanto inmigrantes como lugareños celebran anualmente el Día de Paczki. La fecha de esta celebración se fusiona con la de las tradiciones anteriores a la Cuaresma de otros inmigrantes ( por ejemplo , el Día de los Panqueques , el Mardi Gras ) el Martes Gordo . Con su considerable población polaca, Chicago celebra el festival tanto el Jueves Gordo como el Martes Gordo. [18] Los Pączki también se comen a menudo en el día de Casimir Pulaski . En Buffalo , Toledo , Cleveland , Detroit , Grand Rapids , St. Louis , South Bend , Louisville y Windsor , el Día de Pączki se celebra el Martes Gordo. [ cita necesaria ]
Las celebraciones del Día de Pączki en algunas zonas son incluso mayores que muchas celebraciones del Día de San Patricio . [ cita necesaria ] En Hamtramck, Michigan , un enclave de Detroit , hay un desfile anual del Día de Pączki ( martes de carnaval ), [5] que ha ganado seguidores devotos. En toda el área metropolitana de Detroit , está tan extendido que muchas panaderías atraen colas de clientes para pedir pączki el Día de Pączki. [19] En los suburbios de Cleveland, la panadería de Europa del Este Rudy's Strudel organiza una gran fiesta del Día de Paczki en el interior y al aire libre junto con la tienda de discos vecina, The Current Year. Se le llama "el Mardi Gras del Medio Oeste". [20]
En algunas zonas se celebra el Día de Pączki con concursos de comer pączki . [ cita necesaria ]
Estos pasteles se han vuelto populares en los Estados Unidos como resultado de los inmigrantes polacos y el marketing de la industria de la panadería. Vendidos en panaderías principalmente tanto el Martes Gordo como el Jueves Gordo en Detroit y Chicago, son particularmente populares en áreas donde hay una gran concentración de inmigrantes polacos: Milwaukee , Northcentral y Southeastern Wisconsin , Chicago , Northern Illinois , Northwest Indiana , Metro Detroit , Greater Grand Rapids , Mid Michigan , Greater Buffalo, Nueva York , Greater Rochester, Nueva York , Toledo , Greater Cincinnati , Greater Cleveland , Filadelfia , Pittsburgh , Scranton/Wilkes-Barre , norte y centro de Nueva Jersey , centro de Connecticut y oeste de Massachusetts .
Ya sea que celebre el día de Paczki el Jueves Gordo o el Martes Gordo, o ambos, las panaderías de la zona están listas con miles de delicias rellenas.
