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Polvo de curry

El curry en polvo es una mezcla de especias originaria de la India , adaptada de la mezcla de especias nativas de garam masala, pero que no debe confundirse con ella . [1] [2]

Historia

Tal como se encuentra disponible comercialmente en los mercados occidentales, el curry en polvo es comparable a la mezcla tradicional de especias indias conocida como " garam masala ". [3]

Concebido como un ingrediente listo para usar destinado a replicar el sabor de una salsa india, [4] [5] fue vendido por primera vez por comerciantes indios a comerciantes británicos. [6]

El curry en polvo se utilizó como ingrediente en los libros de recetas británicos del siglo XVIII [7] y estuvo disponible comercialmente a fines del siglo XVIII [8] [9] [10] con marcas como Crosse & Blackwell y Sharwood's que persisten hasta el presente. En Australia, una especia de curry común es el curry en polvo de Keen . [11] [12] [7] El ingrediente "curry en polvo", junto con las instrucciones sobre cómo producirlo, [13] también se ve en libros de cocina y anuncios estadounidenses y australianos del siglo XIX. [14]

Los comerciantes británicos introdujeron el polvo en el Japón Meiji a mediados del siglo XIX, donde pasó a conocerse como curry japonés . [15]

Etimología

En Occidente, la palabra "curry" es una amplia referencia a varios curries indios preparados con diferentes combinaciones de especias en el subcontinente indio. [16] [17] El componente similar a una salsa que caracteriza al "curry" se deriva de la palabra tamil kaṟi que significa literalmente ' salsa ' o ' condimento para arroz ', y encuentra sinónimos con otras referencias regionales a platos locales que evolucionaron durante miles de años en el subcontinente indio, como "jhol", "shorba" y "kalia". [18] [5]

Ingredientes

Se han definido varias normas sobre el curry en polvo. La mayoría describe requisitos analíticos como la humedad, el contenido de cenizas y el contenido de aceite, así como los aditivos permitidos. Algunas también definen una serie de ingredientes esperados.

En los Estados Unidos, se espera que el curry en polvo contenga al menos estos ingredientes: cúrcuma , cilantro , fenogreco , canela , comino , pimienta negra , jengibre y cardamomo . [19]

La Norma de África Oriental de 1999 (EAS 98:1999) no define una base de ingredientes. [20] Un borrador más reciente de 2017 de Uganda sí requiere cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco y mostaza. [21]

Las normas indias (FSSAI), paquistaníes (PS:1741-1997) e internacionales (ISO 2253:1999) no definen una base de ingredientes esenciales. [22]

Información nutricional

Una cucharada (6,3 g) de curry en polvo típico contiene los siguientes nutrientes según el USDA: [23]

Referencias

  1. ^ "Curry | comida". Enciclopedia Británica . Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
  2. ^ Culturas al curry: globalización, comida y el sur de Asia (1.ª edición). Prensa de la Universidad de California. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4.JSTOR  10.1525/j.ctt7zw4ct .
  3. ^ llays, M (1978). "Las especias de la India-II". Botánica económica . 32 (3): 238–263.
  4. ^ Krystal, Becky (19 de septiembre de 2020). "Los curries indios ofrecen mucho sabor y variedad. Estas 6 recetas ampliarán tu repertorio". The Washington Post .
  5. ^ ab Iyer, Raghavan (2016). 660 Curries . Workman Publishing Company.
  6. ^ Sahni, Julie (1980). Cocina clásica india . Nueva York: William Morrow and Company, Inc., págs. 39-40.
  7. ^ ab Jamieson, Sophie (13 de enero de 2016). "Los monjes descubren una receta de pollo al curry en un libro de cocina de hace 200 años". The Daily Telegraph .
  8. ^ "Primer anuncio británico de curry en polvo". www.bl.uk . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2021 . Consultado el 19 de mayo de 2019 .
  9. ^ Nupur Chaudhuri; Margaret Strobel (1992). Mujeres occidentales e imperialismo: complicidad y resistencia. Indiana University Press. pp. 240–. ISBN 0-253-20705-3.
  10. ^ "Primer anuncio británico de curry en polvo". Biblioteca Británica . 1784. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2012.
  11. ^ "Reseña televisiva: Inside the Factory revela cómo se elaboran nuestros curries". The Independent . 15 de agosto de 2018.
  12. ^ Taylor, Anna-Louise (11 de octubre de 2013). "Curry: ¿de dónde viene?". BBC: Food Knowledge and Learning. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2014.
  13. ^ "Polvo de curry de The Virginia Housewife de Mary Randolph". app.ckbk.com . Consultado el 23 de agosto de 2021 .
  14. ^ Moran, Frieda. "Del wombat al curry al rendang y al doro wat: una breve historia del curry en Australia". The Conversation . Consultado el 23 de agosto de 2021 .
  15. ^ Itoh, Makiko (26 de agosto de 2011). «El curry es más japonés de lo que crees». The Japan Times . Archivado desde el original el 8 de enero de 2018. Consultado el 19 de mayo de 2019 .
  16. ^ "Curry". Enciclopedia Británica.
  17. ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Nueva York: Oxford University Press. p. 115. Ningún indio, sin embargo, se habría referido a su comida como curry. La idea de curry es, de hecho, un concepto que los europeos impusieron a la cultura alimentaria de la India. Los indios se referían a sus diferentes platos con nombres específicos... Pero los británicos los agruparon todos bajo el título de curry.
  18. ^ "Curry". Diccionario Etimológico en Línea .
  19. ^ "Descripción de artículo comercial: especias y mezclas de especias" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 5 de abril de 2010 . Consultado el 2 de febrero de 2022 .
  20. ^ "ESTÁNDAR DE ÁFRICA ORIENTAL: Polvo de curry — Especificación". law.resource.org .
  21. ^ "DUS DEAS 98:2017 Polvo de curry — Especificación" (PDF) .
  22. ^ "Estándares FSSAI para el curry en polvo". Blog de Food Safety Mantra .
  23. ^ "Especias, curry en polvo". FoodData Central. Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 1 de abril de 2019 [abril de 2018] . Consultado el 10 de julio de 2020 .