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Un polvorón (de la palabra española « polvo») es un tipo de mantecado español pesado, blando y muy desmenuzable hecho de harina , azúcar , leche y frutos secos (especialmente almendras). Se producen principalmente en Andalucía , donde hay alrededor de 70 fábricas que forman parte de un sindicato que produce polvorones y mantecados. [1] Bajo el nombre de mantecados , estos dulces son una preparación tradicional de otras zonas de la península Ibérica y también de otros países de habla hispana. [2]
Los polvorones son un manjar navideño muy popular en toda España , Hispanoamérica , Filipinas y otros países de influencia española en todo el mundo. Tradicionalmente, se preparaban de septiembre a enero, pero ahora están disponibles todo el año.
Mantecado es el nombre de una variedad de mantecados españoles que incluye el polvorón . Los nombres suelen ser sinónimos, pero no todos los mantecados son polvorones . El nombre mantecado proviene de manteca ( manteca de cerdo ), generalmente la grasa del cerdo ibérico , con la que se hacen, mientras que el nombre polvorón se basa en el hecho de que estos pasteles se desmoronan fácilmente en una especie de polvo en la mano o la boca.
En Cuba, el mantecado es un helado y en España también puede ser el nombre que se le da a una especie de sorbete dulce . [3] En Filipinas y Puerto Rico, el mantecado es un sabor tradicional de helado popular, caracterizado por ser una mezcla de vainilla y mantequilla. Se sirvió durante el banquete de almuerzo del 29 de septiembre de 1898 que siguió a la ratificación de la Declaración de Independencia de Filipinas por parte del Congreso de Malolos en junio de ese año 1935. [4]
Cuba ha adaptado los sabores del mantecado o los polvorones de España y los ha convertido en un sabor muy apreciado para el helado cubano. Este sabor cubano ha influido en los sabores de helados elaborados en otros países de América Latina, como Puerto Rico .
Los polvorones son un postre navideño muy común en España. Hoy en día, existen otras opciones de grasa que se utilizan en el dulce además de la grasa de cerdo, como la mantequilla, así como polvorones vegetarianos y mantecados hechos con aceite de oliva .
A veces llamado Pan de Polvo, este dulce se elabora con anís en la región del sur de Texas .
La versión filipina del polvorón (a veces escrito "polboron" o "pulburon") se elabora con harina tostada, azúcar , leche en polvo y mantequilla o margarina en lugar de manteca de cerdo. A diferencia de otros polvorones, no se hornea y tiene una consistencia muy fina y seca, similar a un polvo. Aunque normalmente se comprime y se le da forma con moldes de hojalata redondos u ovalados y se envuelve individualmente en papel de Japón o celofán de colores, también se puede comer en forma de polvo tostado almacenado en frascos. [5] [6]
También se pueden añadir al polvorón una serie de ingredientes opcionales . Entre las variantes más conocidas se encuentran los cacahuetes, el kasuy ( anacardo ), el pinipig (arroz verde joven machacado y tostado, similar al arroz crujiente ), las chispas de chocolate , las galletas Oreo trituradas , el chocolate en polvo y el ube halaya , entre otros. [7] También se pueden recubrir de chocolate. [6] [8]
A diferencia de sus otras contrapartes, no se considera un manjar festivo, sino más bien un refrigerio cotidiano. Se usa comúnmente en concursos de fiestas populares , donde los participantes consumen una cantidad de polvorón seco antes de intentar silbar. [5] [8]
