El pinipig es un ingrediente de arroz aplanado de Filipinas . Está hecho de granos inmaduros de arroz glutinoso machacados hasta que quedan planos antes de tostarlos. Se usa comúnmente como aderezo para varios postres en la cocina filipina , pero también se puede comer solo, en pasteles o mezclado con bebidas y otros platos. [1] [2] [3]
El pinipig se elabora únicamente con arroz glutinoso ( malagkit o arroz "pegajoso"). Los granos se cosechan cuando aún están verdes. Se descascaran y se separa la cáscara del grano (tradicionalmente utilizando grandes cestas planas para aventar llamadas bilao ). Los granos de color verde brillante resultantes se machacan en grandes morteros de madera hasta que quedan planos. Después se tuestan en sartenes o se hornean hasta que quedan crujientes. [4] [5]
Los pinipig tienen un característico color verde claro cuando están frescos, pero suelen volverse de un blanco amarillento a marrón cuando se tuestan. Superficialmente se parecen a los granos de avena y a menudo se confunden con el arroz inflado . La textura es crujiente en el exterior con un centro masticable. [5] [6]
Una variante regional notable del pinipig es el duman , que se elabora en Santa Rita, Pampanga , en Filipinas . El duman , al igual que el pinipig , también se elabora a partir de granos inmaduros de arroz glutinoso, pero se tuesta antes de molerlo. [7]
También existe un manjar similar llamado cốm en Vietnam y Tailandia . [6]