Powder-douce (también poudre-douce , literalmente "polvo dulce") es una mezcla de especias utilizada en la cocina medieval y renacentista . [1] Al igual que las mezclas de especias modernas como el condimento italiano o el garam masala , no había una lista de ingredientes establecida y variaba de un cocinero a otro. [2] El autor del manuscrito del siglo XIV Le Ménagier de Paris sugirió una mezcla de granos del paraíso , jengibre, canela, nuez moscada, azúcar y galanga . [3]
El recetario catalán del siglo XVI Llibre del Coch da dos recetas de polvora de duch : [4] La primera se hace con jengibre, canela, clavo y azúcar, todo finamente picado y tamizado con un cedaç (un tamiz fino hecho de crin de caballo [5] ), mientras que la segunda añade galanga y pimienta larga . [6]
Existe una especia mixta relacionada llamada powder-forte , [1] literalmente "polvo fuerte".