La papa es un cultivo tuberoso y almidonado . Es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del arroz , el trigo y el maíz . [1] La dieta anual de un ciudadano global promedio en la primera década del siglo XXI incluía alrededor de 33 kg (73 lb) de papa. [1] La papa fue domesticada por primera vez por las civilizaciones andinas en la región del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia [2] entre 8000 y 5000 a. C. [3] Desde entonces, se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en muchos países.
A continuación se muestra una lista de platos que utilizan la papa como ingrediente principal.
^ ab «Año Internacional de la Papa 2008 – La papa» (PDF) . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2009. Consultado el 26 de octubre de 2011 .[ enlace muerto permanente ]
^ Spooner, DM; et al. (2005). "Una domesticación única para la papa basada en la genotipificación de polimorfismos de longitud de fragmentos amplificados en múltiples loci". PNAS . 102 (41): 14694–99. Bibcode :2005PNAS..10214694S. doi : 10.1073/pnas.0507400102 . PMC 1253605 . PMID 16203994.
^ Oficina de Asuntos Internacionales, Cultivos perdidos de los incas: plantas poco conocidas de los Andes con potencial para su cultivo en todo el mundo (1989) en línea
^ Sprouts, Claire | Sprinkles and (2019-11-27). "Papas al horno con cebolla (patatas Boulangère)". Sprinkles and Sprouts . Consultado el 5 de julio de 2023 .
^ "Brændende kærlighed" (en danés). Madopskrifter.nu . Consultado el 5 de diciembre de 2009 .
^ Allen Borgen (25 de diciembre de 2008). "Pare en Picante y diga: '¡Llénelo!'". San Bernardino Sun. Archivado desde el original el 29 de febrero de 2012. Consultado el 22 de diciembre de 2012 .
^ Timothy Johns: Con hierbas amargas lo comerán: ecología química y los orígenes de la dieta y la medicina humanas, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7 , pág. 82-84
^ "'Dama Oluv'". Archivado desde el original el 18 de mayo de 2012.
^ "Miltop Far Far". Exportaciones de Miltop. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2022. Consultado el 22 de enero de 2012 .
^ "Fries With The Works (FWTW) - Patatas de la Isla del Príncipe Eduardo". frieswiththeworks.ca . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
^ Ravitz, Jessica (5 de febrero de 2012). "Cruzando las llanuras y levantando tierra, un nuevo pionero mormón". CNN Belief Blog . CNN.com. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2012 . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
^ Prues, Don; Heffron, Jack (2003). Guía de lugares para escritores . Cincinnati: Writer's Digest Books. pág. 325. ISBN978-1-58297-169-8.
^ "Renania-Palatinado: Bauernkost mit einem Hauch Frankreich". Archivado desde el original el 5 de octubre de 2021 . Consultado el 19 de enero de 2021 .
^ "Regionale Küche: Städte beinahe ohne Spezialitäten, Teil III". Die Welt . 14 de marzo de 2009.
^ Smith, Andrew F. (2012). Comida rápida y comida chatarra. pág. 283. ISBN9780313393938. Recuperado el 31 de octubre de 2014 .
^ "Lucky's Steak House se muda a Bay City y trae consigo excelente comida, precios y valor". MLive.com . 4 de febrero de 2011 . Consultado el 31 de octubre de 2014 .
^ "Almuerzo en un camión de comida de Nueva York: Bauernwurst y papas fritas alemanas de Hallo Berlin". CBS New York . 18 de septiembre de 2012. Consultado el 30 de octubre de 2014 .
^ "Papas fritas alemanas del Medio Oeste con salsa de salchichas". Food.com . 2 de enero de 2008. Consultado el 30 de octubre de 2014 .
^ Buonassisi 1985, receta nº 850-853
^ Buonassisi 1985, receta nº 831-833
^ Buonassisi 1985, receta n.° 837-838
^ Buonassisi 1985, receta nº 839-840
^ Buonassisi 1985, receta nº 854-857
^ Buonassisi 1985, receta n.º 877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..."
^ Henderson, Fergus (17 de agosto de 2014). «St John at 20: five classic Fergus Henderson recipes» (San Juan a los 20: cinco recetas clásicas de Fergus Henderson). The Observer . Consultado el 26 de septiembre de 2014 .
^ O'Donnell, Jacqueline (8 de febrero de 2013). «Simply Special: classic mince and tatties». The Herald . Consultado el 26 de septiembre de 2014 .
^ Sidney CH Cheung; Chee Beng Tan (22 de junio de 2007). Alimentos y costumbres alimentarias en Asia: recursos, tradición y cocina. Psychology Press. pp. 136–. ISBN978-0-415-39213-6. Recuperado el 26 de mayo de 2012 .
^ Jean Anglade, Mémoires paysannes, Editions de Borée, 2003, ISBN 9782844941534 pág. 87
^ "Pattie, Chips and Scraps" (Patatas fritas y restos) . Consultado el 14 de abril de 2012 .
^ Kerry Saretsky. "Receta de papas sarladaises". Serious Eats . Consultado el 10 de junio de 2018 .
^ "¿Cómo se convirtió el relleno de papa en una tradición navideña local?". Reading Eagle . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2016. Consultado el 27 de enero de 2016 .
^ Enciclopedia de comida judía, por Gil Marks, pág. 408.
^ Bittman, Mark (16 de diciembre de 2008). "Receta del día: Potato Nik". The New York Times .
^ Knight, A. (11 de junio de 2007). "Poutine 101". Colección de información canadiense de Knight. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015. Consultado el 1 de julio de 2011 .
^ "Patatas saladas de Siracusa". Just Good Eats, 2004. Archivado desde el original el 13 de marzo de 2012. Consultado el 9 de noviembre de 2010 .
Bibliografía
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Alimentos a base de patata .
Buonassisi, Vincenzo (1985). El nuevo código de la pasta. Rizzoli. ISBN 8817240451 .
