La pimienta de Alepo ( árabe : فلفل حلبي , ALA-LC : pleno Ḥalabī ; turco : Halep biberi ) es una variedad moderadamente picante de Capsicum annuum utilizada como especia , particularmente en la cocina turca , de Medio Oriente y mediterránea . También conocida como pimienta Halaby , [1] sus vainas se maduran hasta alcanzar un color burdeos , luego se secan, se les quitan las semillas y se trituran o se muelen en trozos grandes. [2] Las hojuelas de pimienta se conocen en Turquía como pul biber ( pul = hojuela, biber = pimienta), y en Armenia como Halebi bibar . En Turquía, el pul biber es la tercera especia más utilizada, después de la sal y la pimienta negra. En árabe, la pimienta lleva el nombre de Alepo , una ciudad habitada desde hace mucho tiempo a lo largo de la Ruta de la Seda en el norte de Siria, y se cultiva en Siria y Turquía.
Aunque es un condimento común , su uso en Europa y Estados Unidos fuera de las comunidades de inmigrantes armenios, sirios y turcos fue raro hasta el siglo XX, y una fuente ( revista Los Ángeles ) data su aumento en el uso entre la población estadounidense en general según el estudio de 1994. publicación de La cocina del Mediterráneo oriental de Paula Wolfert . [3]
La pimienta de Alepo tiene un nivel picante moderado de aproximadamente 10.000 en la escala Scoville , [4] [5] con algo de sabor afrutado y matices suaves parecidos al comino . Su sabor es similar al chile ancho , pero más aceitoso y ligeramente salado; La sal se utiliza a menudo en el proceso de secado. [2] Es bastante suave, el calor se acumula lentamente y tiene un sabor afrutado parecido a las pasas . También se ha descrito que tiene el sabor de "dulzura, redondez y perfume del mejor tipo de tomates secos , pero con un toque sustancial detrás". [6] Algunos chefs de renombre prefieren la pimienta de Alepo por sus "cualidades afrutadas y brillantes". [7]
El uso más común es en forma de hojuelas trituradas, que suelen ser un poco más suaves y aceitosas que el pimiento rojo triturado convencional , con un toque salado y un sabor ligeramente parecido al de las pasas. A diferencia del pimiento rojo triturado, las hojuelas no contienen pulpa interior ni semillas, lo que contribuye a la suavidad. La pimienta de Alepo triturada se puede utilizar como sustituto del pimiento rojo triturado o del pimentón .
La especia es un ingrediente común en algunos de los platos que componen un meze . [8]
