El peso del mosto es una medida de la cantidad de azúcar presente en el jugo de uva ( mosto ) y, por lo tanto, indica la cantidad de alcohol que podría producirse si se fermenta todo en alcohol, en lugar de dejarlo como azúcar residual . [1]
En Francia y muchos otros países, la densidad del mosto de uva se suele recalcular para mostrar el alcohol potencial , el porcentaje de contenido de alcohol que sería el resultado si el mosto se fermentara hasta obtener un vino completamente seco.
El peso del mosto se mide habitualmente en el viñedo para controlar la madurez de las uvas , lo que ayuda a seleccionar el momento de la cosecha. Para ello, se suele medir utilizando un refractómetro . Se aplastan unas cuantas uvas entre los dedos y se vierte el mosto sobre el cristal del refractómetro. El refractómetro se calibrará en una báscula de peso del mosto, pero como los refractómetros miden en realidad el índice de refracción (del mosto de uva en este caso), la báscula de peso del mosto del refractómetro es en realidad una medición indirecta, ya que los índices de refracción se han convertido previamente a sus equivalentes de peso del mosto.