El pescado y los brewis (que se pronuncian "brews") [1] es una comida tradicional de Terranova que consiste en bacalao y pan duro o galletas duras . Con la abundancia de bacalao en las costas de Terranova y Labrador, se convirtió en sinónimo de muchos hogares de Terranova como un manjar que se sirve como plato principal.
La receta varía según las comunidades y los hogares, pero los ingredientes principales son siempre los mismos. La receta típica requiere pescado salado que se deja en remojo en agua durante la noche para reducir el contenido de sal del pescado y pan duro que también se deja en remojo en agua durante la noche. Al día siguiente, el pescado y el pan duro se hierven por separado hasta que estén tiernos y luego se sirven juntos.
La comida tradicional se sirve con scrunchions , [2] grasa de cerdo salada cortada en trozos pequeños y frita. Tanto la grasa derretida como la grasa líquida se rocían luego sobre el pescado y el brewis.
El brewis del pescador es lo mismo que el de pescado y brewis, pero el pescado y el pan se cortan mientras están calientes y se mezclan con las chicharrones, y a menudo se utiliza bacalao fresco en lugar de bacalao salado.
A veces se utiliza mantequilla derretida en lugar de scrunchions. La mantequilla derretida en este caso es una mezcla de mantequilla derretida y cebollas picadas que se espesa hasta formar un roux añadiendo harina en una cacerola y luego se sirve caliente sobre el pescado y el pan duro.
En algunos hogares de Nueva Escocia, existe un plato similar conocido como "bacalao salado y restos de cerdo", en el que la mezcla también se puede servir en un plato junto a un montón de patatas y zanahorias hervidas o nabos. Las patatas suelen sustituir al pan duro. Como acompañamiento se sirve cebolla fresca picada en vinagre.
La comida fue desarrollada originalmente por marineros que a menudo estaban en el mar durante tanto tiempo que pocos ingredientes frescos podían soportar viajes tan largos. El pescado y el brewis se convirtieron en los favoritos de la tripulación. [ cita requerida ] La idea de que los marineros llamaban al pan duro o galleta marina brewis (pronunciado 'brews') debido a su práctica de magullar o romper el pan en trozos del tamaño de un bocado es una etimología falsa, y se ha argumentado de manera más convincente que la palabra "brewis" se remonta al inglés medio, [3] originalmente se refería al pan empapado en grasa o goteando y es cognado con brose . [4] Una variante de brewis se encuentra en Gales . [4]