Pesarattu ( telugu: పెసరట్టు; iluminado. ' panqueque de gramo verde '), pesara attu , pesara dosa ( mung bean dosa ), o cheeldo es un pan parecido a una crepe , originario de Andhra Pradesh , India , que es una variedad de dosa . [1] Está hecho con masa de gramo verde ( moong dal ), pero, a diferencia de una dosa típica, no contiene urad dal . [2] Pesarattu se come como desayuno y merienda en Andhra Pradesh . [3] [4] Por lo general, se sirve con chutney de jengibre , chutney de maní o chutney de tamarindo . En variantes se utilizan chiles verdes, jengibre y cebollas .
Un pesarattu relleno de upma se conoce como upma pesarattu. Es popular en las ciudades de Andhra Pradesh. Upma pesarattu es un favorito en la región costera de Andhra , especialmente en el distrito de West Godavari , el distrito de East Godavari , el distrito de Krishna , el distrito de Guntur , especialmente en las regiones de Planadu del distrito de Guntur, las ciudades de Guntur y Vijayawada y el distrito de Visakhapatnam .
Variaciones similares que se encuentran en la cocina del norte de la India son moong daal ka cheela o besan ka cheela. En Rajasthan se les conoce comúnmente como cheeldo.
La preparación del pesarattu no es difícil pero debe hacerse a la perfección para lograr el sabor deseado.
El primer paso es remojar el "pesalu" (frijoles moong) o garbanzos verdes enteros (una taza de gramo de 150 ml rinde unos cuatro pesarattus medianos) en agua durante al menos cuatro horas (un máximo de siete horas). Luego, el gramo remojado se muele hasta obtener una pasta suave con un par de chiles verdes, un pequeño trozo de jengibre y un poco de sal. Se agrega agua según sea necesario. La mezcla se deja reposar durante unos minutos para asegurar que el interior de los granos esté completamente hidratado.
La masa se vierte en una sartén caliente. Si la preparación es meticulosa, el pesarattu poco a poco empezará a quedar crujiente en los bordes y a despegarse de la sartén. En las instalaciones de cocina profesionales, debido a las altas temperaturas de la sartén, normalmente no es necesario voltear el pesarattu. En entornos domésticos, el pesarattu generalmente se voltea para cocinarlo por completo.
A veces se añaden cebollas y chiles picados al pesarattu esparciéndolos sobre la masa antes de que se convierta en una crepe; upma se usa de manera similar. En algunos lugares, al pesarattu se le añade upma y cebolla.
Allam Pachadi (అల్లం పచ్చడి) es una especie de pepinillo de jengibre elaborado con jengibre fresco molido , tamarindo , azúcar moreno y ají . Se sirve junto con pesarattu.
{{cite news}}: Enlace externo en |work=