Masa de hojaldre frita tártara y bashkir
El peremech ( en tártaro : пүрүмүч / pərəməç / pärämäç ; en baskir : бүрүмес , tr. beremes ; en ruso : беляш , romanizado : belyash ) es una masa frita de tamaño individual común en las cocinas tártaras del Volga y baskir . [1] Está hecha de masa sin levadura o con levadura y generalmente se rellena con carne molida y cebolla picada. Originalmente, se usaba carne precocida finamente picada como relleno, pero luego la carne molida cruda se hizo más común. [2] [3] [4] Alternativamente, el peremech se puede rellenar con papa o requesón . [5] [6]
El peremech suele tener la forma de una esfera aplanada con una "ventana" circular en el medio. A diferencia de los buñuelos , el agujero no llega hasta el fondo, sino que solo se hace en la parte superior, de modo que el relleno se ve en el medio. La forma es, por tanto, algo similar a la vatrushka rusa . [1] [2] [3] [4] [7] Sin embargo, la masa cuidadosamente amasada alrededor del agujero le da al peremech clásico su forma distintiva. [1]
El peremech se sirve tradicionalmente con caldo , qatiq ( yogur ) o ayran . [1] [6]
Hoy en día, la versión rellena de carne es popular en toda Rusia y otros países postsoviéticos , donde generalmente se la conoce como belyash ( en ruso : беляш , pl. беляши, belyashi ). [3] [4] [7] [8] [9] Esta palabra apareció en ruso en la segunda mitad del siglo XX y posiblemente deriva de otra palabra tártara, bəleş , que denota un pastel horneado de tamaño completo con relleno de carne y papa. [9] [10] [11] Las variantes modernas de belyashi también se pueden hacer sin un agujero en la parte superior. Junto con pirozhki y chiburekki , los belyashi son una comida callejera común en la región.
En Finlandia , este pastel se conoce como pärämätsi y apareció por primera vez en la década de 1960 en Tampere.
Peremech de forma tradicional con una masa cuidadosamente plisada
Un belyash mordido con relleno de carne
Belyashes sin agujero en la parte superior
Pärämätsi en Tampere, Finlandia
Véase también
Referencias
- ^ abcd Alan Davidson (2014). El compañero de Oxford para la comida. Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
- ^ ab "Татары". Народы России. Атлас культур и религий (en ruso). Moscú: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. pág. 91.ISBN 978-5-287-00607-5.
- ^ abc Едуард Тибилов (2014). A. Братушева (ed.). Осетинские, грузинские и татарские пироги (en ruso). Эксмо. pag. 82.ISBN 978-5-457-66291-9.
- ^ abc Светлана Семенова, ed. (2014). Блины и блинчики (en ruso). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4.
- ^ С. B. Суслова; Р. K. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (en ruso). Академия наук СССР. Казанский филиал. pag. 74.
- ^ ab Татарская кухня. Изделия из теста (en ruso). MEDIOS directos. págs.5797. ISBN 978-5-998-91091-3.
- ^ ab Книга о вкусной и здоровой пище (en ruso). Moscú: Пищевая промышленность. 1952. pág. 271.[Edición en inglés: El libro de la comida sabrosa y saludable : libro de cocina icónico de la Unión Soviética . SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
- ^ Charles Gordon Sinclair (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina. Taylor & Francis. ISBN 978-1-579-58057-5.
- ^ ab Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (en ruso). Universidad de San Petersburgo. pag. 141.
- ^ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (en ruso). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. pág. 170.
- ^ Existe una versión de bəleş en tamaño individual, conocida como waq-bəleş , que tiene una forma similar al peremech, pero se hornea y no se fríe.
