Los pepinillos Spreewald (en alemán: Spreewälder Gurken o Spreewaldgurken ) son una especialidad de pepinos encurtidos de Brandeburgo , que están protegidos por la UE como Indicación Geográfica Protegida (IGP).
En la década de 1870, Theodor Fontane descubrió que el Spreewaldgurke se encontraba en la cima de los productos agrícolas en el Spreewald de Brandeburgo :
Los productos del Spreewald tienen en Lübbenau su magnífico centro comercial y desde aquí salen al mundo. Entre estos productos, los pepinos ocupan el primer lugar. El año anterior, un solo comerciante vendía 800 Schock [48.000] por semana. Esto no significaría nada en Hamburgo o Liverpool, donde estamos acostumbrados a contar por cargas y toneladas, pero cada "lugar tiene su medida", lo que equivale a una buena reputación, considerando estos 800 Schock . Por cierto, Lübbenau no se queda atrás vendiendo un artículo que tal vez podría provocar el ridículo: los pepinos y los rábanos picantes son de igual nacimiento...
— Theodore Fontane, Wanderungen durch die Mark Brandenburg (1882) [1]
El secreto del sabor especial de los pepinillos del Spreewald permaneció oculto incluso para el satírico Fontane. Sin duda, el suelo húmedo y rico en humus y el clima del Spreewald también contribuyen al buen crecimiento de los campos de pepinos. La verdadera razón del sabor, considerado delicado por los conocedores, se encuentra en su procesamiento. Mientras que antes el proceso de fermentación en grandes barriles duraba varias semanas, hoy en día los pepinillos están listos para la venta después de sólo un día de procesamiento, ya sea para pepinillos a la mostaza ( Senfgurke ), pepinillos o pepinillos encurtidos ( Gewürzgurke ) o pepinos encurtidos ( Salzgurke ). Este enorme ahorro de tiempo se logra calentando a 70 °C (158 °F) con la adición de soda cáustica . La composición de los ingredientes adicionales, sin embargo, sigue siendo un secreto bien guardado para los aproximadamente veinte encurtidos. Estos ingredientes que realzan el sabor, como la albahaca , la melisa , las hojas de parra , las hojas de cerezo o las hojas de nogal, confieren a los pepinillos del Spreewald su especial sabor ácido y picante.
Después de la reunificación de Alemania en 1990, los pepinillos del Spreewald eran uno de los pocos productos de Alemania del Este que todavía estaban disponibles sin interrupción. Los pepinillos también alcanzaron fama en 2003 con la premiada película ¡ Adiós Lenin! por Wolfgang Becker . En esta tragicomedia , Daniel Brühl tiene grandes dificultades para conseguir los pepinillos del Spreewald que tanto amaba su madre enferma ( Katrin Sass ) y que necesitaba absolutamente para convencerla de la existencia del (en su opinión) "mundo ideal de Alemania del Este".
Mientras tanto, los pepinillos se pueden adquirir nuevamente bajo su marca Spreewälder Gurken , que es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la UE desde marzo de 1999. En 2004, 50 empresas de la región anunciaron su compromiso voluntario de declarar el Spreewald como una región libre de ingeniería genética.
En todo el Bosque del Spree hay campos de pepinos, la mayor parte de los cuales están especialmente protegidos como Biosphärenreservat Spreewald (Reserva de la Biosfera del Spree) desde 1990. Los siguientes lugares ofrecen ofertas especiales sobre el pepinillo y sus alrededores:
El Gurken-Radweg (carril bici del pepinillo) recibe su nombre en honor al pepinillo, debido a sus servicios. El logo de la gira muestra un pepinillo sonriente en una bicicleta.
En el maratón anual Spreewald, que se celebra en las disciplinas de carrera, ciclismo, senderismo, piragüismo y patinaje, la competición comienza con " Auf die Gurke, fertig, los" (¡Sobre el pepinillo, firme, adelante!). en lugar de " Auf die Plätze, fertig, los" (¡listos, firmes, ya!).
