Un pelador ( raspador de verduras ) es una herramienta de cocina , un tipo distinto de cuchillo de cocina, que consiste en una hoja de metal con una ranura con un borde afilado unido a un mango, que se utiliza para quitar la capa exterior (la "piel" o "cáscara") de algunas verduras como las patatas , los tallos de brócoli y las zanahorias , y frutas como las manzanas y las peras . Un cuchillo para pelar también se puede utilizar para pelar verduras. La hoja de un pelador tiene una ranura con un lado afilado; el otro lado de la ranura evita que la hoja corte demasiado en la verdura.
En la actualidad, se utilizan numerosos diseños de peladores. La mayoría de los peladores manuales son rectos o de tipo Y, aunque los diseños particulares varían según la región y las preferencias personales.
Un pelador recto tiene la hoja paralela al mango, similar a un cuchillo . La hoja puede ser fija o pivotante. Los diseños Lancashire y French Econome contienen una hoja fija que no gira. El Lancashire a menudo tiene un mango de madera redondo envuelto en cuerda y suele tener un solo filo, aunque existen variantes de doble filo. El Econome , inventado en 1928 por Victor Pouzet, implica un diseño de hoja único que presenta dos ranuras. [1]
Los peladores giratorios tienen la cuchilla montada sobre un pivote; el ángulo de la cuchilla se ajusta automáticamente a medida que se aplica presión, lo que aumenta la facilidad de uso.
El pelador Jonas, diseñado en Suecia en 1953, tiene un diseño recto con una hoja pivotante unida al extremo de un mango de metal oblongo, que se sostiene como un cuchillo. Un eje recorre la longitud del mango. La hoja tiene dos filos para permitir su uso en cualquier dirección y con cualquier mano. Aunque a menudo se ha copiado, el original todavía lo fabrica Linden Sweden. Durante muchas décadas, ha sido el tipo de pelador estándar en los Estados Unidos. [2]
El pelador AY o pelador rápido tiene una hoja perpendicular a su mango, un diseño muy parecido a una navaja de afeitar . Se utiliza con una acción similar a la de una navaja, rasurando la piel en tiras paralelas al mango. La mayoría de los peladores rápidos tienen un "sacaojos" junto a la hoja, un aro de metal que se utiliza para sacar los ojos y las imperfecciones de una papa.
Un ejemplo particularmente famoso de esta variedad es el pelador Zena Rex, inventado en 1947 por Alfred Neweczerzal de Davos , Suiza . Considerado un ícono del diseño suizo, apareció en un sello postal suizo de 2004. [3] Tiene un mango de aluminio de una sola pieza y una hoja de acero al carbono pivotante con filos dobles. La variante con mango de acero inoxidable, el pelador Zena Star, fue el modelo popularizado por el legendario vendedor ambulante de la ciudad de Nueva York Joe Ades .
La mayoría de los peladores pivotantes en "Y" y en línea tienen una hoja recta. Algunos tienen una hoja curva que se ajusta mejor al contorno de la papa u otro elemento que se está pelando; corta más ancho y requiere menos pasadas para terminar de pelar. [4]
Un pelador mecánico de manzanas es un dispositivo que funciona con manivela y que pela manzanas y, opcionalmente, les quita el corazón y las corta en rodajas en un solo movimiento. Cuando el cortador está activado, corta una manzana normal en forma helicoidal. Está diseñado para trabajar con manzanas, pero también pela otras frutas y verduras, como peras, remolachas, patatas, pepinos y zanahorias gruesas.
En la actualidad han aparecido varias variantes de este tipo de pelador de manivela, como el pelador CrankMaster, que afirma ayudar a las personas con artritis a pelar diversas frutas como manzanas y peras. [5]
El pelador en juliana tiene un mango compacto y una hoja pequeña y rectangular con bordes dentados. La hoja corta de manera eficiente las verduras en tiras delgadas, similares a cerillas. El pelador fue inventado y diseñado a mediados del siglo XVIII por John Micheal Doe y presenta un diseño de hoja distintivo que permite un pelado suave con solo una rebanada. [6]
En un entorno industrial, las patatas se pueden pelar utilizando chorros de vapor para aflojar la piel de la superficie, seguido de una abrasión en seco. [7] El proceso también puede implicar un tratamiento con lejía para ablandar la piel exterior. Un tipo de pelador mecánico, el Magnascrubber, hace girar las patatas sobre rodillos con tacos de goma, que eliminan la piel. Se utilizan unidades de giro similares con tacos en forma de disco de distintos tamaños para melocotones, tomates, remolachas y zanahorias. [8]
Este es el pelador Jonas sueco original que era un elemento básico en las cocinas de todo Estados Unidos en las décadas de 1950 y 1960.
