El pez de San Pedro , San Pedro o pez de San Pedro , se refiere a los peces del género Zeus , especialmente Zeus faber , de amplia distribución. Es un pez marino costero demersal comestible con un cuerpo de color amarillo oliva comprimido lateralmente que tiene una gran mancha oscura y largas espinas en la aleta dorsal . Sus grandes ojos en la parte delantera de la cabeza le proporcionan visión binocular y percepción de profundidad, que son importantes para los depredadores. La mancha ocular del pez de San Pedro en el costado de su cuerpo también confunde a las presas, que son atrapadas en su gran boca. [3] [4]
En Nueva Zelanda , los maoríes lo conocen como kuparu , y en la costa este de la Isla Norte le dieron un poco al capitán James Cook en su primer viaje a Nueva Zelanda en 1769. Varios barriles de ellos fueron encurtidos. [3]
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El nombre dory se remonta a 1440 y deriva del francés dorée (dorado), un nombre francés para el pez. La adición de "John" aparece en 1609 y probablemente proviene de una canción del siglo XVII sobre un capitán de barco, John Dory. Las etimologías que afirman que proviene del francés jaune dorée (que significa "amarillo dorado"), que suena como "John Dory" en inglés, o del italiano gianitore (conserje), son rechazadas en la actualidad. [5]
Una leyenda dice que la mancha oscura en el flanco del pez es la huella del pulgar de San Pedro. [6] En la costa norte de España, se lo conoce comúnmente como San Martiño. El nombre en lengua maorí para el pez, kuparu , parece ser exclusivo de Nueva Zelanda, ya que no se encuentran cognados en otras lenguas polinesias . [7]
El pez de San Pedro crece hasta alcanzar un tamaño máximo de 65 cm (2 pies) y 5 kg (12 libras) de peso. Tiene 10 espinas largas en su aleta dorsal y 4 espinas en su aleta anal . Tiene escamas microscópicas y afiladas que recorren todo el cuerpo. El pez es de color verde oliva con un vientre blanco plateado y tiene una mancha oscura en su costado. Sus ojos están cerca de la parte superior de su cabeza. Tiene una forma corporal plana y redonda y es un mal nadador. [ cita requerida ]
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El pez de San Pedro caza a su presa acechándola y luego extiende su mandíbula hacia adelante formando una estructura similar a un tubo para succionar al pez con un poco de agua. Luego, el agua fluye a través de las branquias; el hueso premaxilar, el único hueso con dientes en este pez, se utiliza para triturar el alimento.
El pez de San Pedro tiene un cuerpo alto y comprimido lateralmente; su cuerpo es tan delgado que apenas se lo puede ver desde el frente. Los grandes ojos en la parte delantera de la cabeza le proporcionan la visión binocular y la percepción de profundidad que necesita para atrapar a sus presas. Esta mancha ocular también confunde a las presas, que luego pueden ser succionadas hacia su boca. [8]
Se alimenta principalmente de peces más pequeños, especialmente peces de cardumen como las sardinas . Ocasionalmente come calamares y sepias . [ cita requerida ]
Sus principales depredadores son tiburones como el tiburón oscuro y peces óseos de gran tamaño. [ cita requerida ]
Los peces de San Pedro son peces costeros bentopelágicos que se encuentran en las costas de África, el sudeste asiático, Nueva Zelanda , Australia , las costas de Japón y en las costas de Europa . Viven cerca del lecho marino, a profundidades de entre 5 y 360 metros (16 a 1200 pies). Normalmente son solitarios. Los peces de San Pedro se encuentran con mayor frecuencia en las aguas de la Isla Norte de Nueva Zelanda que en las aguas más frías que rodean la Isla Sur . [7]
Cuando los peces de San Pedro tienen tres o cuatro años de edad, están listos para reproducirse. Esto sucede hacia el final del invierno. Son dispersores de sustrato, lo que significa que liberan esperma y óvulos en el agua para fertilizar. La esperanza de vida típica es de unos 12 años en estado salvaje. [ cita requerida ]
La escritora de cocina Eliza Acton, en su libro de 1845 Modern Cookery for Private Families, observó que el pez de San Pedro, "aunque de apariencia poco atractiva, es considerado por algunas personas como el pescado más delicioso que se puede comer". Recomendó simplemente hornearlo "con mucho cuidado", evitando que se seque en el horno. [9]
El pez San Pedro es una opción popular entre los chefs profesionales debido a la versatilidad del pescado, aunque el acceso a los cocineros caseros es limitado; el pescado incidental no suele venderse en los supermercados. [10]
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Wood, James , ed. (1907). "Dory, John". The Nuttall Encyclopædia . Londres y Nueva York: Frederick Warne.
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