En Australia y Nueva Zelanda , un pastel de carne es un pastel del tamaño de una mano que contiene carne cortada en cubitos o picada y salsa , a veces con cebolla, champiñones o queso y a menudo se consume como refrigerio para llevar .
Esta variante del pastel de carne estándar se considera icónica . [1] Fue descrito por el primer ministro de Nueva Gales del Sur, Bob Carr, en 2003 como el " plato nacional " de Australia . [2] [3] Los neozelandeses consideran que el pastel de carne es parte de la cocina de Nueva Zelanda y forma parte de la identidad nacional de Nueva Zelanda. [4]
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En numerosas panaderías de barrio de Australia y Nueva Zelanda se elaboran pasteles de carne.
Según un estudio de 2003, el australiano medio come más de 12 pasteles de carne al año. [5] Según un estudio de 2004, el neozelandés medio come 15 pasteles de carne al año. [6]
Los fabricantes de tartas en Australia tienden a estar basados en los estados, lo que refleja las largas distancias que implica el transporte interestatal y la falta de capacidades de refrigeración en los primeros años de producción de tartas. [ cita requerida ] Muchas tartas se venden listas para comer en puntos de venta más pequeños y se venden sin marca, aunque algunas pueden ser producidas localmente por un vendedor de marca, o incluso importadas. Las tartas congeladas se calientan antes de servir. [7]
El pastel de carne australiano, producido por primera vez en 1947 por LT McClure en una pequeña panadería en Bendigo , se convirtió en el famoso pastel Four'n Twenty . Debido a su asociación con el fútbol australiano , el Four'n Twenty tiene un estatus icónico en Victoria . [5] Otros fabricantes son anteriores a esta marca.
Sargents , que en su día fue la marca dominante de pasteles de carne de Nueva Gales del Sur , pero que no se fabrica desde 2022, podría rastrear la elaboración de sus pasteles hasta 1891. [8] [9] [10]
En Australia del Sur , los Balfour llevan haciendo tartas más de un siglo, [11] pero los Vili's empezaron en la era de la posguerra. Ambos fabricantes de tartas suministran tartas a varios lugares donde se celebran partidos de fútbol australiano. [12]
Las Mrs Mac's Pies, producidas en Australia Occidental , se venden en todo el país, principalmente en estaciones de servicio y tiendas de barrio, y compiten con otras marcas en el disputado mercado de las hamburguesas para llevar en función de la calidad y de rellenos distintos a los habituales. [13]
En Victoria , algunos de los fabricantes de tartas más conocidos y famosos incluyen a los creadores de dos de las tartas más famosas de Australia: Four'n Twenty y Patties , ambas fabricadas por Patties Foods en Bairnsdale . [ cita requerida ]
En Tasmania , el principal fabricante de pasteles es National Pies. [14] National Pies elabora pasteles típicos de carne picada, así como "Cottage Pies", que se cubren con puré de patatas. Los pasteles de carne picada de National Pies tienen forma rectangular, a diferencia de la mayoría de las otras marcas, que son redondos.
Los 'pasteles de ferrocarril', que alguna vez se sirvieron en los trenes rurales y en las salas de refrigerio de la NSWGR , alcanzaron una reputación por su alto contenido de carne y sabor. [15] En 1942, se informó que se consumieron 2,3 millones de estos pasteles en un período de 12 meses. [16] Todos los pasteles se hornearon en una instalación debajo de la Estación Central , hasta alrededor de 1980. [15] [17] El largo viaje desde Sydney y la ausencia de refrigeración fueron posiblemente la razón por la que hubo informes de pasteles que habían pasado su mejor condición, cuando se sirvieron a los clientes en las salas de refrigerio de los ferrocarriles en las regiones. [18] [19]
Las empanadas de carne australianas fueron introducidas en los Estados Unidos en 1994 por Mark Allen, de Boort, Victoria , cuando él y su esposa, Wendy, comenzaron a operar Pacific Products, Inc. en Marietta, Georgia . [20] [21] Pacific Products era un negocio exclusivamente mayorista, que vendía sus empanadas a cadenas minoristas en todo Estados Unidos. Aunque Pacific Products ya no está en el negocio, Allen y su socio Neville Steele abrieron el Australian Bakery Cafe en Marietta, una panadería minorista que también envía sus productos a todo Estados Unidos. [22]
Big Ben Pies elabora pasteles desde 1969 en Auckland, Nueva Zelanda, y vende 13 millones de pasteles al año. [23]
En 1977, durante la época en que los restaurantes de comida rápida estadounidenses se mudaron a Nueva Zelanda, Progressive Enterprises creó Georgie Pie , un restaurante de comida rápida con un menú basado en pasteles de carne. Los pasteles se hacían en lotes y se congelaban en la planta Māngere de Progressive . El primer restaurante Georgie Pie abrió en Kelston, Auckland , y en su apogeo a mediados de la década de 1990 se había convertido en una cadena de 32 restaurantes en toda Nueva Zelanda. Sin embargo, después de una gran expansión, Georgie Pie se volvió antieconómico de operar y finalmente se vendió a McDonald's Nueva Zelanda en 1996. El último restaurante en Mission Bay, Auckland, cerró en 1998. En junio de 2013, McDonald's comenzó un relanzamiento de prueba de Georgie Pie, vendiendo un sabor de pastel (Steak Mince 'n' Cheese) a través de once de sus restaurantes en Auckland y Hamilton. [24]
Las carnes permitidas por la FSANZ para constituir al menos el 25% de un pastel de carne son la de res, búfalo, camello, venado, cabra, liebre, cerdo, aves, conejo y oveja. A veces también se utiliza carne de canguro , una alternativa más magra. Sin embargo, la mayoría de los fabricantes de pasteles especifican "res" en su lista de ingredientes; por lo general, aquellos que utilizan otros tipos de carne simplemente pondrán "carne" en la lista en su lugar. La FSANZ exige que un pastel de carne contenga un mínimo del 25% de "carne". La carne incluye el músculo esquelético de cualquier animal sacrificado, así como cualquier corteza animal adherida, grasa, tejido conectivo, nervio, sangre y vasos sanguíneos. [25] Los despojos (como cerebro, corazón, riñones, hígado, lengua, callos) deben especificarse en la etiqueta. [26]
El concurso anual Great Aussie Pie Contest comenzó en 1990 para encontrar pasteles de carne producidos comercialmente en Australia, promover una producción de pasteles de mayor calidad e intentar aumentar la atención de los medios sobre el alimento, con el pastel de carne a menudo eclipsado por la omnipresente publicidad de las cadenas de comida rápida. [27]
El concurso atrae a varios pasteleros de toda Australia; [28] las tartas que se presentan al concurso se juzgan de forma anónima para evitar prejuicios a favor o en contra de panaderías o estados específicos. Paralelamente al concurso principal se organiza un concurso de tartas gourmet, con categorías para rellenos como pollo, mariscos e incluso tartas vegetarianas. Además del premio principal, se otorgan certificados de excelencia a las propuestas que alcanzan los estándares de calidad establecidos. El premio principal es codiciado debido al aumento de ventas que genera, y muchas personas viajan a otros estados para probar la tarta ganadora. [29]
En Nueva Zelanda se celebra un concurso anual de tartas desde 1997. Los premios Bakels New Zealand Supreme Pie Awards reconocen a los fabricantes de tartas de calidad de Nueva Zelanda, ayudándolos a producir tartas galardonadas y a seguir fomentando y alentando el desarrollo dentro de esta categoría de repostería. [30]
Se inscribieron en 11 categorías: carne picada y salsa; pollo y verduras; carne gourmet; tocino y huevo; fruta gourmet; bistec, verduras y salsa; bistec y queso; vegetariano; carne picada y queso; mariscos y pasteles comerciales al por mayor. Los pasteles se evaluaron en función de la presentación, la masa de la parte superior e inferior, el relleno y el perfil. [31]
En la década de 1970, los pasteles de carne se mencionaron en un jingle [32] para General Motors Holden Australia, adaptado de los jingles de Chevrolet de General Motors en los Estados Unidos.
Fair-Go Dibbler , ciudadano de Fourecks ( El último continente ) en la serie Mundodisco de Terry Pratchett , es famoso por vender los típicos pasteles flotantes a sus desprevenidos clientes. [33]