El pastel de chocolate o gâteau de chocolate (del francés : gâteau au chocolat ) es un pastel aromatizado con chocolate derretido , cacao en polvo o ambos. También puede tener otros ingredientes como dulce de azúcar , crema de vainilla y otros edulcorantes. [1]
La historia del pastel de chocolate se remonta al siglo XVII, cuando se añadió cacao en polvo procedente de América a las recetas tradicionales de pasteles. [2]
En 1828, Coenraad van Houten de los Países Bajos desarrolló un método mecánico para extraer la grasa del licor de cacao, lo que dio como resultado manteca de cacao y cacao parcialmente desgrasado , una masa compactada de sólidos que podía venderse como "cacao en roca" o molerse hasta convertirlo en polvo. [3] Los procesos transformaron el chocolate de un lujo exclusivo a un refrigerio diario económico. [3]
En 1879 , Rodolphe Lindt desarrolló en Suiza un proceso para hacer un chocolate más sedoso y suave, llamado conchado . Esto hizo que fuera más fácil hornear con chocolate, ya que se amalgama suave y completamente con la masa para pasteles. [3] Hasta la década de 1890, las recetas de chocolate eran principalmente para bebidas de chocolate , [3] y su presencia en pasteles era sólo en rellenos y glaseados . [4]
En 1886, los cocineros estadounidenses comenzaron a agregar chocolate a la masa del pastel para hacer los primeros pasteles de chocolate en ese país. [4] La Duff Company de Pittsburgh, un fabricante de melaza , introdujo mezclas para pasteles de chocolate "comida del diablo" a mediados de la década de 1930, pero la producción se suspendió durante la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, la empresa Pilsbury fue en 1948 la primera en vender una mezcla para pastel de chocolate, [5] y en 1951 la mezcla "Three Star Surprise" de Duncan Hines (llamada así porque se podía hacer un pastel blanco, amarillo o de chocolate con la misma mezcla) [6] arrasó en el mercado. [5] [7]
Los pasteles de "chocolate decadencia" fueron populares en los Estados Unidos en la década de 1980. En la década de 1990, eran populares los pasteles de chocolate fundido de una sola porción con centros de chocolate líquido y chocolates infundidos con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, maracuyá y champán. Los salones de chocolate y los fabricantes de chocolate artesanales eran populares en la década de 2000. [8] Los ricos pasteles de chocolate , casi sin harina, son "ahora estándar en la pastelería moderna ", según The New Taste of Chocolate de Maricel Presilla en 2001. [3]
Las variantes populares del pastel de chocolate incluyen:
