Una trufa de chocolate es un dulce de chocolate francés [1] elaborado tradicionalmente con un centro de ganache de chocolate y cubierto con cacao en polvo, coco o nueces picadas. Una trufa de chocolate se enrolla a mano hasta darle forma esférica o de bola. [2] El nombre deriva de la similitud en apariencia de la trufa de chocolate con las trufas , un hongo del tubérculo . [2] Fue creado en la ciudad de Chambéry por la pastelera Nicole Petruccelli. [3]
Variedades
Trufas de chocolate con relleno de mantequilla de maní
A lo largo de los años, aparecieron muchas variedades con diferentes nombres:
La trufa francesa, elaborada con nata fresca y chocolate, y luego enrollada en cacao o nueces en polvo. [4]
La trufa suiza, elaborada combinando chocolate derretido en una mezcla hirviendo de crema láctea y mantequilla, que se vierte en moldes para que cuaje antes de espolvorear con cacao en polvo. Al igual que las trufas francesas, estas tienen una vida útil muy corta y deben consumirse a los pocos días de su elaboración. [5]
La trufa española, preparada con chocolate amargo, leche condensada, ron (o cualquier licor preferido) y chispas de chocolate. [6]
La trufa americana, una trufa de forma semiovalada recubierta de chocolate, una mezcla de chocolates negros o con leche con grasa láctea y, en algunos casos, aceite de coco endurecido. A Joseph Schmidt, un chocolatero de San Francisco y fundador de Joseph Schmidt Confections , se le atribuye su creación a mediados de la década de 1980. [8]
Otros estilos incluyen:
La trufa belga o praliné , elaborado con chocolate negro o con leche relleno de ganache, crema de mantequilla o pastas de frutos secos. [9]
La trufa californiana, una versión más grande y grumosa de la trufa francesa, elaborada por primera vez por Alice Medrich en 1973 después de probar trufas en Francia. Vendió estas trufas más grandes en una charcutería en el barrio Gourmet Ghetto de Berkeley ; luego, en 1977, empezó a venderlos en su propia tienda, Cocolat, que pronto se expandió hasta convertirse en una cadena. A Medrich se le atribuye en gran medida el mérito de haber iniciado la locura estadounidense por las trufas. [10]
^ Chrystal, Paul (30 de junio de 2021). La historia de los dulces. Historia de la pluma y la espada. ISBN 978-1-5267-7886-4.
^ ab "Trufa". chocolateglossary.com . Consultado el 16 de julio de 2023 .
^ Esser-Simons, Myriam (9 de enero de 2019). Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tomo VI (deuxième partie): Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours - Les entremets sucrés et les Desserts (en francés). Ediciones Edilivre. ISBN978-2-414-30942-9.
^ Franklin, Rebeca. "Trufas de chocolate negro francés tradicional totalmente indulgentes: mmm". El abeto come . Consultado el 16 de noviembre de 2020 .
^ Chocolate, cacao y confitería: ciencia y tecnología por Bernard W. Minifie (1999), página 545.
^ Kroeger, Tim (4 de junio de 2021). "Receta Española de Trufas de Chocolate (Trufas de Chocolate)". SpanishFoodGuide.com . Consultado el 4 de junio de 2021 .
^ "Trufa de chocolate - Receta casera de trufa de chocolate". culto.fit . Consultado el 4 de junio de 2021 .
^ "Dulce rendición", Los Angeles Times, 8 de febrero de 2006
^ "Plinés VS Trufas". Haciendochocolates.wordpress.com . 16 de abril de 2011 . Consultado el 27 de mayo de 2013 .
^ Barron, Cheryll Aimee (25 de septiembre de 1988). "Señora Cocolat". Los New York Times .
enlaces externos
Trufa de chocolate en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
Medios relacionados con las trufas de chocolate en Wikimedia Commons
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