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El pastel Woolton es un plato de hojaldre con verduras que se servía ampliamente en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento y la escasez dificultaban la preparación de otros platos. La receta fue creada por François Latry, [1] Maître Chef des Cuisines en el Hotel Savoy de Londres, [2] [3] y apareció en el menú de Savoy como "Le Lord Woolton Pie". [4] Fue una de una serie de recetas recomendadas al público británico por el Ministerio de Alimentación para permitir mantener una dieta nutritiva a pesar de la escasez y el racionamiento de alimentos, especialmente de carne. [5] Lleva el nombre de Frederick Marquis, primer conde de Woolton (1883-1964), quien promovió la receta después de convertirse en Ministro de Alimentación en 1940.
La receta consistía en cortar en cubitos y cocinar patatas (o chirivías ), coliflor , zanahorias y posiblemente nabos . Se agregaron otras verduras cuando estaban disponibles. Se añadieron copos de avena y cebolletas picadas al agua vegetal espesa que se vertió sobre las verduras. El plato se cubría con masa de papa o harina de trigo y se servía con salsa de verduras . El contenido del relleno del pastel podría modificarse fácilmente para incluir cualquier verdura que estuviera en temporada en ese momento. [6] [7] [8]
La gente se dio cuenta de que la carne escaseaba, pero eso aún no superó la tradición de los pasteles de carne. El pastel Woolton, que carecía por completo de carne, no fue bien recibido en todos. Un editorial en The Times comentó: [9]
Cuando el pastel de Woolton era forzado en mesas algo reacias, Lord Woolton prestó un valioso servicio al someterse a la cámara con linterna en los almuerzos públicos mientras comía, con todas las señales de disfrute, el plato que lleva su nombre.
El profesor John Fuller ha señalado que el pastel Woolton y platos similares de austeridad en tiempos de guerra "fueron olvidados lo más rápido posible cuando las condiciones volvieron a la normalidad" [10] Una excepción notable es el pastel de zanahoria que, aunque no se inventó durante la guerra, se popularizó en el Reino Unido. luego, porque utilizó el tubérculo ampliamente disponible en lugar de parte de la escasa harina, grasa y azúcar que se encuentran en otros pasteles. [11]
La receta del pastel Woolton se ha publicado en varias ocasiones desde la guerra, especialmente en colecciones para conmemorar aniversarios importantes, por ejemplo, We'll Eat Again de Marguerite Patten (1985) , que conmemora el 40.º aniversario del fin de la guerra en Europa.
