La tarta genovesa ( en italiano : pandolce o pandolce genovese ) [2] es un pastel de frutas elaborado con pasas de uva , grosellas o pasas de uva, cerezas glaseadas , almendras y cáscara o esencia de naranja confitada , cocinadas en una masa de harina, huevos, mantequilla y azúcar. [1] [3]
Aunque el nombre de torta genovesa se utiliza principalmente en el Reino Unido, donde existen recetas desde el siglo XIX, [4] es una variante de la torta pandolce ( en italiano: [panˈdoltʃe] ; en ligur : pandoçe ; en ligur: [paŋˈduːse] ; lit. ' pan dulce ' ) que se originó en Génova del siglo XVI como pastel de Navidad . A diferencia de la torta genovesa, la pandolce tradicional incluye piñones como ingrediente principal y utiliza levadura como agente leudante , que requiere varias horas para leudar, como el pan. [5] Esta forma original se conoce hoy como pandolce alto (' pandolce profundo '), mientras que una variante más simple que utiliza polvo de hornear se conoce como pandolce basso (' pandolce plano ') y es esencialmente la misma que la torta genovesa que se vende en el Reino Unido, con una textura húmeda pero desmenuzable. [6] [7]
El término tarta genovesa también se utiliza a veces para referirse a otras dos tartas relacionadas con Génova, ninguna de las cuales es una tarta de frutas: la tarta genovesa , un bizcocho ligero, [8] y el pain de Gênes ('pan genovés'), una tarta denso de almendras. [9]
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