El pastel de paloma es un sabroso pastel de caza elaborado con carne de paloma y otros ingredientes tradicionales de la cocina francesa y presentes en otras cocinas europeas. [1] Se come al menos desde 1670 en la cocina francesa. [2]
En otras culturas existen platos similares al pastel de paloma. En Marruecos , una versión hecha con una fina corteza de hojaldre parecida a una masa filo se llama bastila . [3] Las primeras versiones del plato tradicional canadiense de tourtière , actualmente elaborado con carnes como cerdo o ternera, probablemente estaban hechas de paloma, probablemente la ahora extinta paloma migratoria . [4]
Una de las primeras recetas de pastel de paloma se da en A Proper Newe Booke of Cokerye , publicado en Londres en 1575. James Hart, un médico escocés, escribió en 1633 que los pasteles de paloma generalmente se servían con demasiada pimienta. [5] El diario de Samuel Pepys relata su asistencia a una cena el 24 de mayo de 1667 en Islington, Londres, donde los invitados "comieron nada más que palomas". [6] Los libros de cocina del siglo XVII muestran que las palomas estaban "bien condimentadas con nuez moscada, clavo, pimienta y sal, y selladas en mantequilla dentro del pastel frío, que luego podía conservarse durante varios días". Pero con la llegada del potting (conservar alimentos, especialmente carne o pescado, en una olla o frasco sellado), los pasteles de este tipo se volvieron menos comunes. [7] Los registros de los Archivos Nacionales Británicos muestran que el pastel de paloma era un elemento del menú en el Palacio de Kew durante el reinado de Jorge III . [8] Sin embargo, para las clases trabajadoras, sin acceso a los palomares de la nobleza , el pastel de paloma era un placer poco común. [7]
En 1879, el British Medical Journal informó que un grupo de marineros a bordo del barco de tropas HMS Tamar (1863) fueron envenenados por un pastel de paloma en mal estado, lo que generó una investigación del Almirantazgo. [9]
Antes de finales del siglo XIX en los Estados Unidos, el pastel de paloma era un plato común. Los registros de archivo muestran que el pastel de paloma era un plato tradicional para la festividad estadounidense del Día de Acción de Gracias , aunque actualmente es poco común en las comidas de Acción de Gracias. [10] De manera similar, durante la primera parte del siglo XIX, el pastel de paloma era una comida navideña común en Detroit, pero luego fue reemplazado por otras carnes. [11] Los revisores de The Pacific Northwest Quarterly del libro de cocina The Homestead Cookbook de 1976 , editado por Victoria Paul, señalaron que sin publicaciones de libros de cocina como este, el plato tradicional de pastel de paloma se extinguiría culturalmente en los Estados Unidos. [12]
En España, comer palomas era una práctica común ya en el siglo XIV bajo la Orden de la Paloma creada en 1379 por el rey Juan I de Castilla . La orden comía palomas con regularidad en los banquetes de la orden. En 1611, un recetario del chef real de la corte de Felipe III de España incluía recetas de pastel de pichón. De manera similar, un chef de una residencia universitaria en España incluyó recetas de pasteles de paloma en su colección de recetas de 1607. [13]