El pastel de pichón es un plato tradicional del suroeste de Inglaterra , y los primeros registros muestran que se asociaba con Cornualles , Devon y Gloucestershire . Aunque el nombre sugiere que contiene pichón ( una paloma doméstica joven ), en realidad contiene cordero y manzanas . El pastel se comió en todo el mundo en la década de 1900, aunque fuera del suroeste de Inglaterra generalmente contenía paloma.
Aunque no se sabe exactamente dónde se hizo por primera vez el pastel de pichón, está claro que fue en algún lugar del suroeste de Inglaterra . Hay referencias a su origen en Gloucestershire, [1] Devon [2] y Cornualles. [3] Aunque parece que el pastel de pichón originalmente contenía palomas, [4] se han utilizado cordero y manzanas como sustituto desde al menos 1737 [5] utilizando una receta que ha permanecido en los libros de cocina durante años después. [6] [7] Este nombre incorrecto ha hecho que el pastel se considere una sorpresa. [8] El pichón se describe como tierno con un suave sabor a bayas, [9] por lo que es posible que la combinación de cordero y manzanas creara un sabor similar. También existe una teoría de que el nombre de pastel de pichón es la abreviatura de "pastel de pelea", ya que surge de un desacuerdo sobre si hacer un pastel de carne o de manzana. [4]
En Inglaterra existen muchas variantes del pastel de pichón, aunque tradicionalmente incluye cordero, ha llegado a significar un pastel con muchos ingredientes [10] o un "pastel de restos". [11] El pastel de pichón en Devon se puede servir con crema cuajada . [12] Alternativamente, en Estados Unidos, se cocina con pichón y es sinónimo de pastel de paloma . [13]
El pastel de pichón es un pastel de cordero con una tapa de masa quebrada . Debe hacerse con al menos una capa de cebollas, seguida de capas alternas de manzanas en rodajas y chuletas de cordero. La mezcla debe cubrirse con agua, aunque menos que en algunas tartas, cubrirse con masa y hornearse en el horno durante aproximadamente dos horas. [14]
En el Reino Unido, la variante más común es utilizar cordero en lugar de carnero. [15] [16] El pastel de pichón de Gloucester no requería cordero y sugiere que se podría usar cualquier carne sobrante. [1] Se pueden incluir otros ingredientes, por ejemplo, Agatha Christie produjo una variante que incluía huevos duros [4] y otra receta tomó el concepto de servir con crema cuajada y agrega crema para espesar. [12]
Fuera de Inglaterra, el concepto de pastel de pichón existe, pero en una forma más literal que en realidad contiene pichón. Conocido como Piccioni All'Inglese, un chef italiano explica que es consciente de que la receta no coincide con la versión tradicional inglesa, pero "no le importa un bledo". [17] En Estados Unidos, el pastel de pichón todavía utiliza pichón. Se incluyó en un libro "Cocinar con fines de lucro" en San Francisco, para hacer un pastel usando 18 pichóns en una salsa. [18]
En 2009, menos del 3% de los adolescentes británicos habían probado el plato y ha sido incluido entre los clásicos británicos "en riesgo". [4] Un destacado crítico del pastel de pichón fue el diario All the Year Round de Charles Dickens :
De todos los pasteles del oeste del país, el de pichón es, en nuestra humilde opinión, el más incongruente y el más detestable. La odiosa composición está hecha de gruesas y torpes chuletas de cordero, embutidas en capas de rodajas de manzana, cebollas ralladas y —¡oh tempora! ¡oh mores!— ¡azúcar moreno! El resultado es náuseas, insociabilidad y, con el tiempo, odio a toda la raza humana. El grasiento sabor azucarado y a cebolla se asocia, en nuestra mente, con el detestado nombre de Bideford .
Utilizando su definición de muchos ingredientes, el pastel de pichón fue utilizado por Gallynipper como una analogía para la ciudad de Nueva York . [20] Esta es una comparación positiva, que explica que Nueva York "no huele mal... ni parece poco acogedora" y que es "una maravilla y un éxito".
Luego, en partes minuciosamente agradables,
suaves y fragantes manzanas en rodajas
, con su delicada carne, las ovejas
deben luego engrosar el delicioso montón
, luego las cebollas con jugo sabroso
, no rociar con la mano profusamente
Un caballero de Bodmin, 1846 [21]
El pastel de pichón ha sido tema de poesía. En "The Squab-Pie. A Devonshire Tale", publicado en 1827, John Taylor utiliza el verso para contar la historia de un capitán de barco en Plymouth que olvidó comprar carne para su viaje. Un muchacho del barco va a la ciudad a reclamar un gran pastel de pichón de la panadería por un penique, aunque no estaba destinado a ser suyo. La historia transcurre un domingo y la familia que había encargado el pastel al panadero, para evitar cocinarlo, intenta encontrarlo, pero sin éxito. Taylor explica que la moraleja es que si crees que es un pecado cocinar un domingo, no deberías seguir teniendo una gran comida por conseguir que un panadero cocine para ti. [22]
Los ingredientes son citados en verso por un hombre de Cornualles de Bodmin , durante la gira de William Sandys por Cornualles en 1846. Sandys también incluye una historia de la época navideña en Cornualles que incluye el pastel servido con puré de patatas y sardinas . [21] En "Verses Occasioned by Ben Tyrrell's Mutton Pies", publicado en 1772, Thomas Warton también confirmó que el pastel de pichón estaba basado en cordero y provenía de Cornualles. [23] El autor de Devon, William Crossing , escribiendo en 1911, habla de una breve rima popular sobre el pastel de pichón: "Cordero, cebollas, manzanas y masa, hacen un buen pastel como cualquier otro que conozco". Sin embargo, no dice de dónde lo escuchó. [24] En la canción "Glorious Devon", escrita por Sir Edward German en 1905, varios platos de Devonshire reciben elogios: "Pastel de pichón, cuajada y cerveza de sidra , la más rica crema de la vaca , ¿qué haría la vieja Inglaterra sin ellos?" [25]
Otra leyenda que rodea al pastel de pichón, junto con otros pasteles inusuales de Cornualles, es que fueron la razón por la que el Diablo nunca vino a Cornualles. En su libro Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditionals, and superstitions of old Cornwall , una colección de tradiciones de Cornualles, Robert Hunt explica que el Diablo cruzó el río Tamar hasta Torpoint . El capítulo, titulado "The Devil's Coits, etc.", explica que el Diablo descubrió que los habitantes de Cornualles pondrían cualquier cosa en un pastel y decidió irse antes de que les gustara un pastel "diabólico", regresando a Devon . [26]
squab pie.
pastel de pichón.
squab pie.
