El pastel Doberge (a menudo pronunciado "doh-bash") [1] es un postre en capas originario de Nueva Orleans , Luisiana, EE. UU., adaptado por la panadera local Beulah Ledner de la torta húngara Dobos . Aún popular en la zona, el pastel está hecho de múltiples capas finas de pastel que se alternan con pudín de postre . Muy a menudo las tartas se elaboran con mitad pudín de chocolate y mitad pudín de limón. Se cubren con una fina capa de crema de mantequilla y una capa de fondant o, alternativamente, un glaseado vertido en el exterior. Normalmente se elaboran con seis o más capas. Los sabores tradicionales son chocolate, limón o caramelo.
Beulah Levy Ledner , nacida en una familia judía en St. Rose, Luisiana , abrió una panadería en Nueva Orleans en 1933. Tuvo mucho éxito después de crear su "pastel Doberge", adaptado del pastel Dobos húngaro/austriaco , un pastel hecho de nueve Capas de pastel genoise rellenas de crema de mantequilla y cubiertas con un glaseado de caramelo duro . [2] La tarta doberge se basa en una receta originaria de Alsacia-Lorena . Ledner reemplazó el relleno de crema de mantequilla del pastel Dobos con un relleno de natillas y cubrió los pasteles con crema de mantequilla y una fina capa de fondant . [2]
La receta de Beulah Ledner está disponible en el libro de cocina Let's Bake with Beulah Ledner: A legendary New Orleans Lady de Maxine Wolchansky. [3]
En 1946, Joe Gambino compró el nombre, la receta y la tienda minorista, incluida su receta de pastel doberge y la promesa de que no volvería a abrir en Nueva Orleans durante cinco años. Después de un par de años de enfermedad, reabrió sus puertas en una nueva ubicación en Metairie Road en el suburbio de Metairie en Nueva Orleans bajo el nombre "Beulah Ledner, Inc." A medida que su negocio y su popularidad crecieron, su hijo, Albert, diseñó y construyó un nuevo edificio y una nueva máquina para producir pasteles en masa utilizando las recetas de su madre. Abrió su nueva panadería el 21 de mayo de 1970; lo dirigió hasta que se jubiló en 1981 a la edad de 87 años, [4] [5] cuando vendió la tienda y la receta de doberge a Maurice's French Pastries, [6] que todavía se dedicaba a hornear y vender pasteles de doberge en Metairie. a principios de 2022. [ cita necesaria ] [7]
Albin compró la panadería hace 26 años a Maurice Ravet, quien compró la panadería y la receta del pastel Doberge a Beulah Ledner, esta vez a principios de la década de 1980, cuando se jubiló a los 87 años después de 50 años en panadería y restauración.