El pastel de ópera ( en francés : Gâteau opéra ) es un pastel francés . Está hecho con capas de bizcocho de almendras (conocido como Joconde en francés) remojado en sirope de café , capas de ganache y crema de mantequilla francesa de café (o Grand Marnier ) y cubierto con un glaseado de chocolate. Su nombre se origina de sus capas que se asemejan a los niveles de un teatro de ópera .
Según Larousse Gastronomique , " el Opéra gâteau es un elaborado bizcocho de almendras con relleno y glaseado de café y chocolate". [1] Tradicionalmente, la palabra Opera también se escribe sobre el glaseado de chocolate. A veces se añaden hojas de oro comestibles a la presentación. [2]
Un anuncio en Le Gaulois de 1899 ofrece un " gâteau opéra ". [3]
El pastel fue popularizado por la pastelería francesa Dalloyau , pero su origen no está claro. Cyriaque Gavillon afirmó haber creado el pastel allí en 1955 [4] [5] [6] y que su esposa Andrée Gavillon lo bautizó con el nombre de la Ópera Garnier . [5]
Gaston Lenôtre (1920-2009) afirmó haber inventado el postre en 1960. [7]
La Ópera. El famoso pastel, compuesto de tres hojas de galleta joconde, garni de crème au beurre café y de ganache au chocolat, es una invención de Cyriaque Gavillon, el abuelo de Christelle Bernardé, actual coprésidente de la maison Dalloyau. L'histoire veut que cet entremets ait été bautizado en homenaje aux entrechats d'une danseuse étoile et de ses petits rats qui venaient à l'heure du thé égailler dans la boutique du faubourg Saint-Honoré.
[El pastel de la Ópera. El famoso pastel, compuesto por tres láminas de galleta joconde, recubiertas de crema de mantequilla, café y ganache de chocolate, es una invención de Cyriaque Gavillon, el abuelo de Christelle Bernardé, actual copresidenta de Dalloyau. La historia cuenta que el pudin recibió su nombre en El homenaje a las travesuras de una bailarina estrella y sus crías de ratón que vinieron a tomar el té es el tema de conversación en la boutique de la Rue du Faubourg Saint-Honoré.
Gaston Lenôtre avait revendiqué l'invention du gâteau «opéra» (galleta y ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César... El padre de la «ópera» es Cyriaque Gavillon de la casa Dalloyau.
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Gaston Lenôtre
reivindica la invención del pastel de ópera (galleta y ganache aromatizados con café con chocolate). Rindan al César... El padre de la 'ópera' es Cyriaque Gavillon de la casa Dalloyau. ]
